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多数民众饮食习惯「无肉不欢」，因此宣称只食用这类高蛋白质食物即可减重的「高蛋白减肥法」，常让许多减重者跃跃欲试，最近美国男星马修麦康纳为新戏减重14公斤，也自称采取高蛋白饮食。不过营养师提醒，蛋白质会产生大量的氨，加重肝肾代谢的负担，并不适合长期使用。

营养师提醒，摄取大量蛋白质会产生大量的氨，加重肝肾代谢的负担，并不适合长期使用高蛋白饮食来减重。（摄影／黄志文）

媒体报导，马修麦康纳在新戏饰演爱滋病患，一口气减重14公斤，减重饮食就是每天只吃140克高蛋白、低碳水化合物，加上大量运动与喝茶。不过他受访时也坦言花了一段时间，才让身体适应这样的生理机制。

淡水马偕医院营养课课长蔡淑玲表示，每天饮食的目的是提供人体足够的热量，碳水化合物约提供50%的热量来源、蛋白质约12至20%、其他则是脂肪等营养素。

一般人建议的蛋白质摄取量，约莫是每公斤体重要1公克，而1公克蛋白质约可产生4卡热量，蔡淑玲营养师表示，以马修麦康纳摄取的140克蛋白质来说，约莫是140公斤体重者的需要量，的确是过高的蛋白质。

那么高蛋白饮食能否减重？蔡淑玲营养师表示，若以总热量的观点来看，将原本主要提供热量的碳水化合物都换成蛋白质，且蛋白质又会提高身体的代谢率，因此短期内体重降幅似乎比较快。

然而，蛋白质会产生大量的氨，高蛋白会相对带来过量的氨，对肝脏和肾脏的解毒代谢，是一大负担。因此，从长期健康观点来说，营养师并不建议采取这类减重法。