春节年菜少不了象征「年年有余」的鱼类料理,依据饮食指南概念,国泰医院营养组推出六道「鱼」主题料理,透过摄取富含Omega-3脂肪酸的鱼类,并搭配新版每日简单的料理方式,能把健康和美味轻松上桌。
国泰医院营养组陈冠蓉营养师表示,鱼类富含的Omega-3(ω-3)脂肪酸,或称n-3脂肪酸,是一种多元不饱和脂肪酸。近年来研究发现,n-3脂肪酸能减少血栓的形成,且抑制发炎反应,对于心血管疾病的预防有重要的地位。许多流行病学的研究中发现,食用较多鱼类的族群,较少发生动脉硬化症、发炎、自体免疫疾病和过敏,同时降低乳癌及前列腺癌的发生。深海鱼类所含的n-3脂肪酸,主要包括EPA与 DHA,为人体无法合成之必需脂肪酸,参与许多人体的新陈代谢,因此摄取深海鱼类对身体健康好处多。
此外,鱼类是天然食物中维生素D的最佳来源,维生素D可增加钙、磷的吸收,建构和维持骨质密度。且有许多研究也证实足够的维生素D摄取可预防癌症(大肠直肠癌、卵巢癌、乳癌、前列腺癌等。鱼类也含有天然食物中维生素D,能预防夜盲症和视力减退,有助于治疗多种眼疾。且能促进免疫系统,增强抵抗力。及维持皮肤、头发及上皮黏膜健康。
新版每日饮食指南由原本的梅花图型改为扇型图案(状似彩虹),并纳入了份量的概念,依据各类其每日建议摄取份量的多寡,调整了食物图案呈现的面积,让民众区分了六大类食物外,更有明确的份量认知。
修正的内容包括主食、豆鱼肉蛋类、油脂类。在主食部份,以全谷根茎类替代了五谷根茎类,建议至少1/3应来自于全谷类(如:十谷米、燕麦、糙米等),增加膳食纤维及微量营养素(维生素B群、E,矿物质钙、镁等)。豆鱼肉蛋类部份,以预防心血管、高血压、癌症为前题,把低脂的豆制品、鱼类列为每日首选。油脂类也加入了富含不饱和脂肪酸的坚果类,调整了油脂的比例。除了健康饮食的概念,也加入了饮水及运动项目。