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春节期间家家户户都会准备大鱼大肉摆上桌，可是主妇们最伤脑筋的却是如何将吃剩下的饭菜安全收纳。日本料理主厨郭宗坤表示，用对方法、选对工具，就能让食物轻松就位，使食物的保鲜收纳变得事半功倍，更能让亲爱的家人吃得安心又放心，欢乐过好年！

日本料理主厨郭宗坤表示，用分类和分装的概念来处理数量庞大的食材。（图片提供／3M公司）

郭宗坤主厨特别提醒，主妇们常用塑胶袋来分装食物，但其实在选购时要特别留意食物保鲜袋和一般塑胶袋不同，因为很多塑胶袋并不是食品专用的，可能含有有毒物质，危害人体的安全，而用来盛装食物必须注重安全性，所以要注意外包装标示很重要，不要以为只要干净塑胶袋就可以盛装食物使用。

菜肉鱼类善分装 “袋”给全家人健康

许多民众在春节准备食材时，常常一次就买足整个假期的份量，但是要整理春节9天分量的食材可不是一件易事！若只是把买来的食材堆进冰箱，不但会造成冰箱爆满，甚至也让食物失去新鲜度。郭宗坤主厨建议，可以用分类和分装的概念来处理数量庞大的食材，要使用时再拿出来以确保食材新鲜。

为避免食物的味道互相污染，所以建议的处理顺序是蔬果，接着才是肉类和鱼类。青菜的水分流失，建议在蔬菜上喷一点水后，用厨房纸巾擦拭沥水，再装进食物保鲜袋中不封口的放进冰箱冷藏，这样可以保鲜3至5天。而像体积较大的高丽菜或是过年常见的长年菜，则可选择使用较为大型且立体袋型的食物保鲜袋，不但容量较大，立体的袋型设计也可让食物立放不倾倒，让冰箱收纳超容易又不占空间。或是可以先把蔬菜川烫后包装冷藏，也可以节省空间。

肉类在冷冻时则要少量分装，以免大块肉类解冻次数过多，造成细菌感染。建议以摊平方式分装在保鲜袋里，方便层层叠放，解冻速度也较快。至于鱼类在冷冻前要清洗干净，去除内脏、鳃之后，可在鱼的腹内抹上少许盐巴，再放入食物保鲜袋中放进冷冻库保存，可以维持鲜度和口感。

此外，不只生鲜食材需要妥善保存，剩菜剩饭的安全卫生也不能轻忽！郭宗坤主厨提醒，在处理剩菜时不建议用原来的盘子加覆保鲜膜冷藏，因为取拿之间盘子易倾斜，可能会使剩菜的汤汁流出，弄脏冷藏室。而且无法完全隔绝外在污染，为确保食物安全，建议先倒掉大部份汤汁，再移装到食物保鲜袋中不但可以节省空间，也便于食物在冰箱中迅速冷却，要吃的时候再拿出来解冻即可。为节省空间，白饭若吃不完也可以按照份量一袋一袋装好，下次要使用时再倒出来即可。总之只要谨慎选择保鲜袋的材质，就能避免把毒素吃下肚，即使再度打开食用时仍可保有新鲜和美味。

选对工具厨房清洁超省力

除了收纳之外，料理结束后要清洗油腻腻的锅具碗盆和料理台更是令许多家庭主妇烦恼的难题，不过这对身兼名厨和新手爸爸的郭主厨来说真的是「小菜一碟」！郭师傅表示，其实只要好好选择清理工具，例如能够轻松抓住油污、不留棉絮的抹布清理容易沾黏的流理台、瓦斯炉，并依照不同性质的锅碗瓢盆选择不同材质的菜瓜布，不但轻松摆脱油腻，更能延续锅具碗盘的寿命。郭主厨同时不忘补充，为了全家人的身体着想，针对厨房内每个环节都必须非常小心，最好使用有安全认证的厨房相关用具，才能让亲爱的家人吃得幸福又健康！