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健康人吃含麸质食物会怎样

近年来开始有人提倡为了健康，也该吃无麸质饮食，然而目前对于未罹患乳糜泻的人吃含有麸质食物会带来什么样的生理影响其实还不是很明朗。一篇发表在营养学期刊（the Journal of Nutrition）上的研究变试图去了解血中与发炎、内皮功能与其他生理途径相关的蛋白质与麸质摄取之间的关系，看能否从中找出些线索。

研究者从参与多伦多营养基因体学与健康研究的参与者中选出 1095 位年龄在 20-29 岁之间的年轻成年人，以饮食频率问卷调查食物摄取的情况，并分析其血中 54 种蛋白质的浓度。从这些数据去分析饮食麸质的摄取与每一种蛋白质之间的关系。

摄取麸质会使血中一种发炎相关的蛋白质增加

结果发现随着含麸质食物的摄取增加，血中一种名为 α2-macroglobulin 的蛋白显著增加，此蛋白质是一种发炎与细胞激素释放的指标（说白话就是有发炎浓度才会升高）。而这样的关系在调整年龄、性别、BMI、种族、活动量、能量摄取、纤维摄取和避孕药的使用（女性）后，依然成立。

α2-macroglobulin：是存在于血中的大型血蛋白，主要由肝脏生成，不过巨噬细胞、纤维母细胞与肾上腺皮脂细胞也会生成。虽然它的名字有球蛋白，但不是免疫球蛋白。

所以正常人吃含麸质食物会怎样？

从研究结果可发现麸质摄取与年轻成年人血中 α2-macroglobulin 的增加有关，这或许是麸质在发炎上的可能作用。（研究只是发现这样的关系，这还没办法证实说吃含麸质的食物就会让我们的身体变得不健康。）

补充说明

无麸质的标准：根据FDA颁布的标准，今后标示“不含麸质”的食品，并不一定是百分之百不含麸质，只要是食品所含麸质成份没有超过20 ppm，就符合标准。 (— 无麸质食品 美订定标示准则 — 中央社)

本文出自营养共笔