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「卡路里」大家耳熟能详，但是你知道什么是「慢卡路里」？「快卡路里」吗？能够维持血糖不震荡的是哪一个？有利肥胖的人消脂，而瘦的人有利于存脂，又是哪一个？

「吃什么都胖」？不一定是有肥胖基因，小心是「血糖上上下下」导致！1位美国自然医学营养治疗师以亲身经历，分享如何从肥胖极盛期，直到持续减重、缩小size，还能精神变好、情绪维持稳定，原来靠的即是「根治饮食法」。采取均衡饮食的秘诀在于：透过慢卡路里，让食物中糖分分解速度变慢，避免血糖震荡。

美国营养治疗师分享─从肥胖到体重下滑的亲身经历

美国自然医学营养治疗师赖宇凡说：「当胖子一点都不好玩，我知道，因为我曾经胖过！那时的我走路就喘、动不动就眼前一阵黑，心绞痛、心律不整、高血压、高血糖、月经一来就十天半个月…」，好友都以为我懒才造成肥胖，其实，我真的一点也不懒！我勤算卡路里，常常一天吃不到900卡，有时整天什么也不吃，只吃水果，不然就是只吃青菜。我可以好几天一点油和半口肉都不沾，但是不喝水，只喝果汁，因为我认为果汁维他命多，比较营养。」

当胖子一点都不好玩，我知道，因为我曾经胖过！那时的我走路就喘、动不动就眼前一阵黑，心绞痛、心律不整、高血压、高血糖、月经一来就十天半个月

「我勤运动，早上运动，晚上再对着电视又踢又跳，常常半夜还满头大汗。不仅如此，我也上健身房，在跑步机上跑得上气不接下气，惶恐的拚命做仰卧起坐，饥饿加上运动的疲倦，常让我冒汗手抖、情绪崩溃…，我那么努力了，却还是胖」。

直到赖宇凡接触自然医学领域，接受正式的营养训练后，听老师的话，开始摄取动物性油脂、减淀粉和限制水果量。在这段时期，历经了水肿、心跳加速、脱发、胆固醇飙高、便祕，并且排了整整21日的黑色经血等各类恢复反应。她说，但神奇的是，我没有因心血管堵塞而倒下，却是在体重上上下下的同时，持续减重，不但如此，生理症状也一个一个消失了，不但精神变好，情绪也稳定了。

不要让血糖震荡，维持平稳有利减重

赖宇凡在其新书《慢卡路里让你瘦：为什么有人喝水就会胖，有人怎么吃都胖不了？》中提到，影响体重与血糖有关，我们吃完某些食物后可以撑很久，这就是所谓「慢卡路里」，也可以说是没有GI值的都是「慢卡路里」，至于「慢卡路里」与体重的关系主要是可以让食物中糖分分解速度变慢，血糖就不会上上下下形成血糖震荡，一旦血糖趋于平稳，就有利肥胖的人消脂，而瘦的人有利于存脂。

有GI值的是指「快卡路里」，但是，如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那这一餐就能让血糖快速高升。这就是为什么「快卡路里」不能单独吃，应该搭配「慢卡路里」一起吃，才能减缓血糖上升的速度让血糖平稳，也才能称作均衡饮食的一餐。

如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那这一餐就能让血糖快速高升。这就是为什么「快卡路里」不能单独吃，应该搭配「慢卡路里」一起吃

世上只有两类食物没有升糖指数—油脂和蛋白质，油脂和蛋白质不但不会让血糖上升，还能平衡血糖，因为他们能减缓糖分消化的速度。当糖分分解的速度变慢，进入血液的速度就会慢下来，血糖上升的速度也就同时放慢。而同时含有蛋白质和油脂的食物，比如五花肉或带皮的肉。当油脂中饱和脂肪含量愈高，血糖平衡指数就愈高。

提醒，「慢卡路里」是指醣类食物以外的食物，但是重点还是在吃进去的量，饮食的重点也要注意控制每餐醣类的总量。对糖尿病患而这，通常每餐醣量建议不超过60克，要减肥的人，原理跟糖尿病患很像，不建议摄取太多含醣食物，太多会刺激胰岛素分泌太多，进而使脂肪无法代谢被累积。