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研究人員發現長期在飲食中攝取適量核桃，可以使總膽低密度固醇顆粒數量下降4.3%，且低密度膽固醇的顆粒下降6.1%。研究人員表示，這些數值的變化與罹患心血管疾病的機率的降低，皆有密切關係。

實驗經兩年後，研究人員對所有受試者進行血液檢查，調查其血液中膽固醇的數值，並分析與心血管疾病相關的特徵，如脂蛋白的濃度、脂蛋白的顆粒大小等，發現核桃組的低密度膽固醇平均下降了4.3mg／dL，且總膽固醇也下降了8.5mg／dL。

研究：長期攝取核桃，血液中總膽固醇、低密度膽固醇數量皆下降

經計算後，研究人員發現長期在飲食中攝取適量核桃，可以使總膽低密度固醇顆粒數量下降4.3%，且低密度膽固醇的顆粒下降6.1%。研究人員表示，這些數值的變化與罹患心血管疾病的機率的降低，皆有密切關係。

此外，研究團隊還發現，核桃組受試者血液中低密度膽固醇的前體，中間密度膽固醇（Intermediated Density Lipoprotein, IDL）也在核桃組受試者血液中明顯減少。

實驗的首席研究員Dr. Emilio Ros表示，雖然研究中的受試者的低密度膽固醇沒有大幅度的減少，不過需要注意的是，由於實驗中的受試者都是屬於健康、血脂在正常範圍的族群，Dr. Emilio Ros表示，若血液中膽固醇數值較高的人，吃完富含核桃的飲食後，所得到改善血脂的效果會更明顯。

核桃屬堅果種子類，由於熱量較高，需酌量攝取避免肥胖

雖然核桃營養價值非常高，也是護心、護腦的好食物；不過，由於屬於熱量較高的堅果種子類食物，攝取過多恐會導致肥胖；因此，除了挑選無調味的核桃之外，也應該要酌量攝取，多食無益。