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一般认为食物应该冷却后再放进冰箱，背后的道理是，热食放进冰箱会降低冰箱内部的温度，让其他食物暴露于细菌「危险带」风险下。

Q：热的食物应该立即放进冰箱，还是冷却后再放？

A：原则上，建议立即放进冰箱，避免细菌孳生。

科学原理

但现在的冰箱内建可侦测温度变化的恒温装置，可快速适应热食流出的热流，冰箱内的空气循环量，也会减少热食影响周遭其他食物的可能性。

相较之下，将热食静置在室温下，细菌在摄氏5度至60度间可以快速繁殖，每20分钟细菌数就会翻倍成长，短短几小时内，细菌数就会变得相当庞大。

你可以这样做

热食最好立即放进冰箱，避免细菌生长。或是分装进更小的保鲜盒内，帮助食物更快冷却。

本文出自联经出版《原来，食物这样煮才好吃！：从用油、调味、热锅、选食材到保存，150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学》一书