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陶锅炒豆成果冲泡教学

萃取咖啡，是利用热水冲煮已经炒焙和磨碎的咖啡粉，从中萃取出芳香物质和其他成分。冲煮咖啡时，数百种化合物会从咖啡粉里溶解到水中，成为我们日常喝的咖啡。

从咖啡粉里萃取的化合物，会直接影响咖啡的风味和香气。水溶性化合物包括：咖啡因（苦味）、绿原酸（其中一些会产生酸味或甜味）、脂质（粘度）、多糖（甜度）、碳水化合物（苦味）。

冲泡秘诀：闷蒸时，会让咖啡粉膨胀鼓起约2倍高。

热开水轻轻注入咖啡粉中，使咖啡粉（1杯份量约10～12g）浸于热水中，约20～ 30秒。此闷蒸动作可使咖啡粉中所含的气体释出，更易与热开水溶合，引出咖啡的芳香物质。

闷蒸过程中，因为排出咖啡粉中的二氧化碳（CO2），所以会让咖啡粉膨胀鼓起约2 倍的高度。如果咖啡豆不新鲜，或水温低于70°C，就不会膨胀鼓起，冲泡出来的味道比较呆板单调。有时候闷蒸的咖啡粉表面会出现孔洞，也是因为咖啡豆不新鲜的缘故，但对风味的影响不大。