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如何避免病菌危害？

想要保护食品远离病菌，需要注意哪些事情呢？

保持身体清洁

保持清洁是最简单、最基础，也是最有效的方法。

从事餐饮工作的人，保持身体清洁、勤洗手，是基本中的基本。另外，葡萄球菌存在于人的皮肤和黏膜，尤其是伤口特别多。所以，严禁以有伤口的手处理食物，若无法避免，则必须采取穿戴塑胶手套等措施，小心注意。

保持烹调器具的清洁

保持烹调器具的干净非常重要，尤其需要注意的是砧板。砧板每次使用过，菜刀都会切出凹陷伤痕，形成病菌绝佳的栖息地。砧板仅用清水冲洗，无法完全除去脏污和病菌，因此用完砧板需要用中性清洁剂仔细清洗，或用热水烫进行热处理，或晒太阳、进行紫外线消毒等保养。

菜刀是容易忽略掉的地方，处理海鲜类的刀具可能沾染肠炎弧菌、诺罗病毒，拿这样的刀具切生食、制作沙拉可就惨了。因此必须勤劳清洗刀具。

另外，抹布、水槽、三角沥水篮等，无疑是病菌的天堂。铜有杀菌作用，所以使用铜制的三角篮也是一种方法，这样就不容易出现黏滑感。三角篮建议不要堆积垃圾，要经常保持清洁。

本文出自世茂出版《科学料理：从加工、加热、调味到保存的美味机制》一书