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细菌进入人体释放毒素

有些细菌是进入人体以后，也就是进入消化道后，才释放毒素（体内毒素型细菌）。人体难以分解、去除这种细菌释出的毒素，预防的方法只有避免这类细菌进入人体，防御对策与感染型细菌相同。

病毒造成危害

冬天发生的食物中毒，有90％是诺罗病毒所引起。1968年，美国俄亥俄州（Ohio）诺沃克（Norwalk）小学发生集体食物中毒，在患者的粪便中发现了诺罗病毒，于是根据地名命名为诺罗病毒（Norovirus）。

如150页所述，病毒必须有宿主才能增殖，在食物中无法自行增殖。诺罗病毒会在人类、牛只的肠道中滋生，经由粪便、呕吐物排出体外，再经由徒手接触或者飞散于空中的飞沫，进入人体感染。

另外，粪便排出至海水以后，诺罗病毒会进入双壳贝中。虽然诺罗病毒不会在双壳贝中繁殖，但人类吃进身体后就会增殖。

诺罗病毒是耐热、耐酸的病毒，若不充分加热食物，便无法杀灭，醋酸处理的“醋渍物”也无法消灭诺罗病毒。另外，诺罗病毒吃进体内后不一定会产生上吐下泻的症状，可在无自觉症状情况下，存在于人体肠道中。

洗手是最有效的预防感染方式，尤其从事餐饮工作的人，更应该仔细把手洗干净。诺罗病毒引起的食物中毒症状有37～38℃左右的发烧，伴随严重腹泻、呕吐，但值得庆幸的是，大部分2～3天左右就能自行恢复。