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盐渍

将清洗干净的梅子放入保鲜袋，抹上粗盐静待梅醋渗出。抹上粗盐的梅子静置数日后，渗透压力会引出梅精，而腌出透明的液体。这就是所谓的“梅醋”。梅子完全浸入梅醋的状态就称为“渗梅醋”，如此一来几乎不需要担心滋生细菌或霉菌。

【前置准备】

1.将梅子放入钵盆中，以流水温柔地清洗，再沥掉水分。

2.用厨房纸巾包覆每一颗梅子以吸附水分，并以竹签一颗一颗地去除蒂头。

＊注意使用竹签时不要弄伤了梅子。如果蒂头难以去除，请不要勉强去除。

【抹上粗盐】

3.将梅子放入附夹炼的保鲜袋中，并淋上烧酒，然后将粗盐均匀涂抹在梅子上。

4.将保鲜袋置于调理盘上，让梅子能均匀平放，并将袋内空气挤掉，再将袋口封紧。

* Memo：*1颗梅子的重量＝[ ]公克；腌渍的梅子重量＝合计[ ]公克；粗盐的重量＝[ ]公克×18％＝[ ]公克。

【压住固定】

5.将调理盘压在梅子上面，压的重量与梅子重量相同。

＊为了能平均压在梅子上，可将水倒入另一个保鲜袋并置于压在梅子上的调理盘中。盐渍前的梅子重量＝调理盘＋加水保鲜袋的总重量。

【翻转保鲜袋】

6.在盐分融化，梅子渗出透明液体（即梅醋）之前，每天都要将保鲜袋上下翻转。