華人健康網

台湾内出现具有禽传人风险的H5N6高病原禽流感疫情，许多人“食”不安心，担心附着于鸡鸭鹅肉和禽蛋的病毒会被吃下肚而损害健康。董氏基金会表示，民众只要把禽肉和蛋类“完全煮熟”就不用过度担心，相较之下，需注意的反而是韩式拌饭、色拉沾酱、提拉米苏等容易被疏忽的未熟蛋料理。

防堵禽流感2大原则：吃熟食、勤洗手

董氏基金会强调，“吃熟食”、“勤洗手”是自保的不变原则。在烹调食物前、处理生肉及蛋后、用餐前、如厕后及接触禽鸟后，用肥皂将双手至少搓洗20至30秒。

禽流感病毒不耐高温，因此将禽肉及蛋类“完全煮熟”是最好方法，无论煎、煮、烤、炸何种烹调法，务必全熟至骨头不带血水、肉无血色；而且鸡蛋吃全熟，蛋白质较容易消化，营养吸收更完整。

另外，烹煮鸡蛋之前，应先确认蛋壳无裂痕、破损，再用清水冲洗、搓洗蛋壳，然后立刻打蛋入菜，以避免蛋壳敲开时有脏污接触到蛋白蛋黄。而消费者买回禽肉及蛋后，可用塑料袋或容器独立贮存，勿使血水脏污沾染到冰箱里的其他食物；刀具、砧板也不要混用处理生熟食，以减少交叉感染。

哪些禽肉蛋料理可能没熟？一张表告诉你！

台湾的董氏基金会提醒，禽流感时期不需恐慌或拒吃，只要记得吃“全熟”的禽肉及蛋就可以安心。特别的是，外食时应特别留意可能含有未全熟禽肉及蛋的相关食品（如下表），以降低感染风险。