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而蔬菜要从白色的蔬菜开始切，这点非常地重要。切菜时要依色彩浓淡来切，也就是“白色→黄色→红色→黄绿色→绿色”的顺序。例如，白萝卜及芜菁→红萝卜→番茄→莴苣及小黄瓜→菠菜，要依照这样的顺序切菜。这么一来，就算砧板上有脏污，也可以完全不在意地顺利把菜切完，中间也不需要清洗砧板。

当然，在切掉蔬菜上多余的残渣或削皮的同时，如果有出水的情况，要用厨房纸巾把水分擦干，接着再逐一地把菜全部切完。

若事先在砧板下垫一块湿布，可以有效地防止砧板位移的情况发生，减少因砧板滑动而产生不耐的情绪或危险性。

辛香料类的食材要放在固定的位置

味道较重的大蒜、生姜及香草类食材，切菜时只要保持在固定的位置，过程中就算不清洗砧板，也能顺利切完所有食材。

大部分的砧板都会有制造商的商标或握把，因此可以将砧板以固定的方向摆放，将右下规划为“大蒜及生姜类区”；右上规划为“香草类区”；左上则规划为不希望沾染到其他食材味道的“面包区”。通常在切完辛香料后，即使用洗洁剂清洗仍会残留味道。但切菜时只要像这样在固定的区域处理，使用砧板时就无需担心味道会沾染到其他食材上。

在制作料理时，活用食材本身的香味也是非常重要的事。这些小小的个人习惯，都会反映在料理上，也能让菜肴更美味。

本文出自苹果屋出版社《不思考厨房》