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中研院潘文涵研究員建議民眾烹調用油以「非熱帶地區產的各種植物油」為主。

而过量胆固醇摄取，也可能增加非酒精性脂肪肝炎的风险，约有10％至15％的非酒精性脂肪肝炎患者会转变为肝纤维化，甚至肝硬化，进而增加罹患肝癌的风险。因此，民众还是要注意膳食胆固醇的摄取，避免衍生心血管疾病及非酒精性脂肪肝病等健康问题。

专家选好油：非热带地区产的植物油

除了取消膳食胆固醇的摄取限量之外，美国新版饮食指南也建议以不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸，以降低血浆中总胆固醇及低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C），减少心血管疾病风险。

对此，中央研究院生物医学科学研究所潘文涵研究员特别分享挑选健康好油的方法，她建议用油烹调时，尽量以“非热带地区产的各种植物油”为主，其中最推荐橄榄油拌炒。不要多吃油炸食品，油炸食品的隐藏性油脂很高，是非家庭饮食致胖的主要原因之一；倘若一定要油炸，可选择较稳定植物性油如棕榈油、椰子油，但以每周不超过1次，并以不重复使用炸油为原则。