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南瓜成分中的豐富維生素C、E和β-胡蘿蔔素，都是有助清除活性氧的優秀營養素，

南瓜一身是宝，里里外外都能食用，哪个部位最抗老？侯玟伊营养师表示，从营养学的角度来看，皮所含类黄酮（ISOFLAVONE）比较多，类黄酮是多酚化合物中最大的一类，因此吃南瓜时，可别忘了把珍贵的南瓜皮也一起吃下肚。至于不同的南瓜品种，可多选择外皮偏黄、澄色的，通常β-胡萝卜素含量较高。

【示范料理：普罗旺斯杂烩】（《医食同源》一书提供）

• 材料：南瓜100克、洋葱60克、青椒1个、大蒜10克、茄子1条、西红柿150克、橄榄油2大匙、盐1/3小匙、胡椒少许、白酒2大匙、月桂叶1片、白酒醋1小匙。

• 作法：

  1. 洋葱和青椒洗净，南瓜去籽和蒂头，都切成2公分块状。大蒜切薄片，茄子纵切成4等分再切成2公分厚。西红柿切成一口大小。

  2. 锅中倒入油加热，放入大蒜和洋葱爆香，再加入西红柿拌炒一下。

  3. 放入南瓜、青椒、茄子，加入盐、胡椒、白酒、肉桂叶，盖上锅盖以小火煮15分钟，煮到蔬菜软烂，关火前淋上白酒醋即可。