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红灯停，绿灯行，想要乳癌细胞stop，先挑红色的食物吃！研究发现，茄红素是强力的自由基清道夫，可以降低乳癌的罹患风险，多吃多健康。但是，营养师提醒，补充茄红素有3个秘诀，煮熟了再吃，吃下肚的茄红素比生食至少多3倍，防癌、抗癌效果多更多。

*天天吃一颗西红柿，乳癌细胞脸都绿了！ *

多吃西红柿可防癌！ 2014年罗格斯大学和俄亥俄州立大学共同发表研究结果，宣称停经女性持续维持食用西红柿的习惯，10周后不仅可增加一种称为“脂联素”的荷尔蒙，进而降低血糖和脂肪的含量，并间接减少乳癌的罹患机率。

另，2013年《美国国家癌症研究所期刊》期刊也指出，血液中类胡萝卜素（carotenoids）浓度较高的女性，罹患乳癌的风险可大幅降低。更早的2012年研究，更发现类胡萝卜素中的番茄红素能有效降低乳腺癌风险。

茄红素该吃多少？营养师：每天25毫克

台湾大千综合医院营养师詹淑云表示，番茄红素（Lycopene）亦称茄红素，具有防止乳癌的效果，是一种存在于熟透西红柿中的类胡萝卜素抗氧化物。番茄红素不会形成维生素A，却具有天然胡萝卜素中抗氧化的能力，可清除自由基，降低体内的氧化压力，防止自由基对人体细胞造成的损害，同时也可以修补受损的细胞。

番茄紅素（Lycopene）亦稱茄紅素，具有防止乳癌的效果。

预防和对抗乳癌，每天该吃多少茄红素才够？詹淑云营养师表示，若从促进脂联素分泌的角度来看，每天建议摄取25毫克茄红素，而一杯240毫升的西红柿汁就含有将近23毫克的茄红素，可满足一天的大部分所需。

物尽其用！ 3招吃进更多茄红素

许多人喜欢生吃西红柿，但是，以同等重量来比较，加工处理或煮熟后的西红柿，其茄红素至少是生西红柿的2、3倍以上。詹淑云营养师提醒民众，食用西红柿时要把握3个原则，才能促进人体吸收更多的茄红素，减少与抗乳癌营养素擦身而过的情况。

1.煮熟后茄红素较易被吸收：茄红素存在细胞壁之中，只有透过机械式的破坏，或是经过高温加热烹煮后破坏细胞壁和组织，纤维组织变得较松散，才能将西红柿中对人体有益的的茄红素释放出来。

2.与油脂同时烹煮茄红素较易被吸收：茄红素属于脂溶性营养素，不溶于水，和油脂同时烹煮才能让茄红素溶解在植物油里，进而容易被人体吸收，日常生活中所吃的西红柿炒蛋、西红柿义大利面或西红柿炖肉汤，就是不错的用餐选择。

3.不要空腹食用：单吃西红柿的情况下，饭后因有油脂的的辅助，人体对茄红素吸收能力会比空腹时吃更佳。

酸甜番茄炒蛋。（示意圖）

【示范料理：酸甜西红柿炒蛋】

• 材料：西红柿1颗、蛋3颗、番茄酱2大匙、盐1小匙、糖1大匙、葱1根、太白粉2小匙、水3大匙。

• 作法：

  1. 西红柿洗净切块状，备用。蛋打散、切葱花，备用。太白粉与水调匀，备用。

  2. 锅中放油，将蛋汁下锅，以小火拌炒成滑蛋状（有点块状即可，不要煮得过干），快速捞起。

  3. 起油锅放入番茄块拌炒，直至香气和橘粉色的汁（茄红素）出现。

  4. 放入滑蛋后，再迅速加入番茄酱、盐和糖，拌匀。

  5. 最后加入太白粉液，快速搅拌后捞起，洒上葱花增加香气，即可盛盘上桌。

• 说明：含有丰富茄红素的番茄酱，可以让西红柿炒蛋颜色更鲜艳，但选购时宜选择无添加人工香料和色素的产品。太白粉可让炒蛋滑嫩，蛋液浓稠，更添Q弹口感。

《营养师小叮咛》

茄红素不仅存在于番茄之中，也广泛存在于红橙色蔬果及其制品中，例如：红肉西瓜、茄子、木瓜、红肉葡萄柚、红番石榴、樱桃、李子、甜椒等，平日不喜欢吃西红柿的人，可以改吃这些富含茄红素的蔬果，一样可以预防乳癌。