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因为这几年养生抗癌的风气越来越盛行，包含健康饮食、保健食品等，常常都强调有抗癌效果，真是如此吗！藉由此议题，让我们来探讨看看吃、预防和治疗的一些议题。

📎为什么食物会具有功效？

食物其实是由非常多种化学物质所组成的（所以不要再说天然的最好，化学的不好，殊不知你我也是脱氧核醣核酸产物的聚合物），所以能具有功效，就是含有一些可以对人体有效果的化学物质，如：儿茶素、花青素、绿原酸等。而有些食物的有效成分刚好与药物相同，如：红曲。有了这基本观念，我们再继续往下看：

📎海参的什么成份可以抗癌！？

海参确实有些成份可以抗癌，就如同新闻中所写的，是这一类三萜类的皂苷物质：Frondoside A，而这个物质有很多形式，可由海参的萃取物中而得，这物质的鉴定方法和其对免疫调节的作用还有申请专利，在许多细胞实验和动物实验（使用肿瘤细胞转殖），确实发现Frondoside A或海参萃取物可以抑制人类癌细胞的生长与减少肿瘤。这也是被报章杂志下标美国研究显示，海参可以消灭癌细胞的原因。

📎含有抗癌成份 ≠ 抗癌！

海参含有这成份，但不代表吃新鲜海参有这功效！！

这个概念就像是有致癌成份，但不一定会致癌！！比如说最近加工肉品被世界卫生组织列为第一级致癌物，那我们吃了一根培根就会大肠癌吗？针对这一类的议题，剂量观念一定要建立，简单来说，风险 = 暴露机率 X 暴露量，（吃的机率低，但一次吃很多；很常吃，但吃得少；还是每天吃而且吃很多！都会影响风险。）