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【青菜汆烫更美味的秘诀】

1.火要大、水量要稍多。 目的:以免菜放下去后水温骤降。

2.水滚后下菜，再次水滚后立即捞起。

目的：会比较清脆好吃，烫青菜时间不宜太久，以免维生素遭到破坏，且影响口感。

3.水中加一点盐。

目的：可加速杀青，更为翠绿，也可减少青菜中矿物质、维生素的流失。

4.汆烫后把菜放入冷水或冰水中。 目的可去除蔬菜的辛辣与涩味。

老师说：外食请注意，若汆烫青菜的水未经常换，可能对健康不利。

【热水杀青→爆香大蒜→梅纳酱油】

利用沸水汆烫杀青法煮熟青菜，盛盘后静置，接着用另一只锅，放少许油，爆香大蒜（或姜片、葱白），直接淋上青菜，然后加上梅纳酱油来增添口感。

【美味关键：梅纳酱油】

1.油量与酱油量比例约为3：1。

目的:油与酱油混合液的温度需大于120℃，才会产生爆香的气味。

2.油烧热，熄火，倒入酱油滚煮数秒，闻到酿豆香味即盛起备用。

目的:就是香醇可口梅纳香味的酱油。

小提醒：

青菜汆烫后会减少残留农药及硝酸盐肥料问题，但缺了爆香味，不少人会排斥烫青菜，改变一个小作法，用梅纳酱油方法提味，你可以不用吃得这么痛苦。

本文出自三采文化《厨房里的美味科学：把菜煮好吃不必靠经验，关键在科学诀窍》