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除了燕窝采集的谣言外，血燕的传言也是一绝。早期会听说血燕的由来，是因为人类不停采摘燕窝，导致燕子为了赶工筑巢吐血，因为得来不易，所以血燕窝的价格比一般燕窝更是高出许多。后来有人特别去研究后才发现，原来位置比较低的燕巢会受到其他燕子排泄物熏蒸，就像我们进到鸽子笼，会看到地面上满满鸽子排泄物一样；在这样一个酸性、潮湿的环境中，受到排泄物熏蒸的燕窝，就会产生硝酸盐反应，进而转变为红色，形成所谓的血燕，换句话说，红色的燕窝其实是遭受污染的产品，吃了反而可能致癌。

购买燕窝前，须注意3大假象

燕窝有许多种分类，以筑巢方式来分的话，有在洞里筑巢的“洞燕”以及在屋里筑巢的“屋燕”；依燕窝颜色可分成黄燕、白燕跟血燕；依产出可分为金丝燕、草燕（又细分为洞草燕跟屋草燕）及毛燕；依形状可区分燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼及燕碎。

一般来说，品质良好的燕窝，原本的形状像半个碗，因此只要经过挑毛、风干后稍加修剪即可，其成品就是燕盏；不过由于取下、搬运以及修剪等过程中，残留破碎的部分虽然不完整，但营养价值仍在，因此才会以其形状又分为燕条、燕丝、燕角、燕饼及燕碎在市面上流通，而且越碎的产品越便宜。

燕盏形状通常大而完美，干净、杂质少、色泽好，表面规格宽度为4到5厘米，每只重量达11到12公克，即可视为特等燕窝，而表面规格宽度3到4厘米，每只重量约为10到11公克，则为一级燕窝盏。此外，官燕（也就是爪哇金丝燕或白腹金丝燕）第一次筑的巢，颜色非常洁白光亮，形状像半个碗，厚度约0.3到0.5公分，重量很轻（大约12公克），味道闻起来有淡淡的香味，浸泡到水中变软之后，膨胀幅度会胀到原来的8倍大，这些都属于较高级的燕窝。

由于燕窝采集麻烦、制程复杂，因此价格非常高，零售价每公斤也要好几万台币，连带也吸引许多不肖商人为了利益而造假，常见的造假手法有︰

①假燕窝

最常见的就是以猪皮跟鱼漂制成的假燕窝，其他像小鱼虾、海螺、昆虫、鸡蛋、海藻、白木耳、卡拉亚胶、明胶、黄豆、牛奶、淀粉、矿物质、漂白剂及染色剂，都曾经被发现混到燕窝里面。

②假燕盏

燕盏售价昂贵，燕碎的价格不到燕盏的三分之一，因此有些人会将燕碎铺在模具上，一层一层刷上胶水，最后盖上模具定型，等风干后就变成燕盏的形状；除了形状外，燕盏颜色要白才是上品，因此有些不肖业者会将产品漂白，制造出假的顶级燕盏。

③假血燕

血燕价格非常昂贵，因此有些人便将燕窝染色成红色，这个过程可以在实验室中复制，而且不需要燕子排泄物，只要浸泡硝酸盐就可以。但就算是真血燕，也一样含有致癌物硝酸盐，所以无论真假血燕，都不该购买。

聪明挑、聪明验、聪明吃

购买之前聪明挑

我们都知道，在购买时若能挑选真的燕窝，自然可以省却许多麻烦，然而有些检测是消费者无法自己进行，必须透过专业检测才能确定，因此选购燕窝时，建议最好先仔细看包装，确定有没有经过检测。通常，优质的燕窝产品应该要通过左表所列的检测，这些检验项目看起来虽然又多又复杂，但是绝对值得，因为燕窝的单价实在太高了，一定要小心谨慎！

买回家后聪明验

另外，若想真的吃的安心，以下是几个消费者自己可以做的简易检测，方法为︰

①稀盐酸测试︰真的燕窝用稀盐酸滴上去，溶液会呈现棕黑色，如果是假的燕窝，溶液会呈无色，而样品会变成黄棕色。

②碘测试︰真的燕窝会被碘液染黄，但用水就可以冲掉，如果是含有淀粉的假燕窝，沾到碘液后会呈现棕紫色而且无法洗净。

③紫外线光源测试︰因为燕窝本身有天然的蓝绿色萤光，所以用紫外线光照射燕窝时，如果完全没有萤光反应，那应该就是假的。

本文出自新自然主义《吃对保健食品2天然篇：江守山医生教你聪明吃天然保健食品》