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影响锌吸收的因素

食物中的纤维、植酸、草酸、多酚类的食物，同样也会干扰锌的吸收效果。长期食用咖啡因、酒类、或服用药物如：强心剂、利尿剂、皮质类固醇、四环霉素、口服避孕药等，容易导致体内的锌流失。值得注意的是，高铁、高钙食物都会降低锌的吸收程度，亦有研究显示，酸性味道的水果（橘、鲜橙之类）或果汁，会降低锌的作用，刚好与铁质、钙质的吸收需求相反。

一般天然食物中，即可获得一天的锌需求。若有缺乏锌的症状发生，应该要重头检视日常饮食习惯，是否饮食不够广、食量太小、经常食用罐头或腌制加工食品、或是服药而导致锌不足的情形。

许多人不知道矿物质“锌”能够修复钝化的味觉与重诱食欲，其实味觉、嗅觉与食欲对于养生有极重要的影响作用，因为拥有正常的味觉、嗅觉功能，才能顺利地刺激口腔分泌足够的消化液，帮助肠胃蠕动及营养吸收，如果味觉、嗅觉钝化了，品尝不出食物的味道而食欲不佳，吃不下饭菜会导致营养不良；或者因此而口味越来越重，反而加重了盐或其它咸味调味料的摄取，导致“钠”摄取过多，容易罹患高血压、心血管疾病。

现代人压力大、暴饮暴食、生活习惯不佳、以及年纪的增长，都是导致味觉、嗅觉与食欲钝化的因素。这时候若能适时地补充含锌的食物，是让“食力”能够重伸、重返养生之道的关键。养成有意识的健康饮食，是极具生理意义的。当身体不适时，不是努力地促进排泄、做好“排毒”即可。

就以“锌”为例，当体内缺乏锌时，会影响到具有解毒功能的金属硫蛋白(Metallothionein)产生，金属硫蛋白是人体抵抗重金属汞、镉的第一道防线，它含有许多矿物质锌，当重金属入侵体内时，会取代金属硫蛋白里面的锌，使重金属被保留在金属硫蛋白之中，并且顺利排出，而不伤害人体；释出的矿物质锌也能顺应情势来活化免疫系统及帮助修补细胞组织。由此可知，专注于健康均衡饮食，才是有益于生命的养生之道！

本文出自：Hsieh‘s 营养辑