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柠檬被喻为“绿翡翠”，对人体有非凡的功效与价值，是水果也是蔬菜，素有“白嫩肌肤水果王”之称。柠檬富含维生素、及醣类、钙、铁、磷等多种营养成份及丰富的黄酮类、有机酸等，兼具保健、养颜的效果。

柠檬是台湾重要的农产作物，是台湾最具代表性的热带水果之一，主要栽种是在高屏地区，其中屏东的柠檬产量更是台湾的七成，品种以尤利卡绿皮柠檬（青柠）为主，全年都有，但量产主要是夏季、秋季，约六月到九月。绿皮柠檬是市面上最常见的柠檬。无子柠檬皮较薄，是由绿皮柠檬改良的品种。

柠檬的种类和挑选技巧

挑选绿皮柠檬的技巧，请选择柠檬外表油亮细致又有光泽，而且果皮带一点黄色最好，表示柠檬已经成熟；但果皮如果太黄，虽然比较不酸，但香味会比较不足。还有一种香水柠檬，产地主要在台湾中部和东部，形状成长鸭蛋形，气味芳香，比一般柠檬大，果皮成熟是黄色的，果肉黄白色，汁少而味酸带苦。

由于香气足但汁较少，主要是食用柠檬皮，可以取表皮切碎撒在菜肴上增添芳香，或是制作柠檬蜜饯。进口莱姆（青柠）果皮黄色，形状与台湾的柠檬、无子柠檬外形相似，用途大致相同，但酸性较低，味道比较不刺激。另外一点有趣的是，对欧美人士来说，他们认为黄色的柠檬叫做lemon（柠檬），而绿色的叫做lime（莱姆），刚好跟台湾的习惯相反。因此出台的时候不要叫错喔！