華人健康網

【核心提示】：洋葱具有很高的营养价值，是养生菜不可少的菜品。洋葱虽然相貌不扬，味道不佳，但是它的保健功能却是很多食物无法匹敌的，以下介绍洋葱的神奇养生功效。

1.预防癌症

法国一项针对女性所做的研究显示，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的机率较低。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。

2.防止老化

蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的AGE物质，洋葱可控制血糖，间接预防AGE生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。

Tips 洋葱的保存和挑选

洋葱刚成熟的新鲜期，是营养价值最高的时段。在储存过程中，洋葱的养分会逐渐减少，如果洋葱己开始发芽或一些地方变软，就不能再食用了。洋葱最好是存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境。洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。

3.降低血糖

洋葱可当成抗糖尿病药喔！根据降低血糖临床试验，结果显示洋葱具有80％降血糖的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。

Tips 紫皮洋葱营养成分更高

根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的大蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。

4.清血功能

纤溶状态（溶解纤维使血循顺畅）的高低和高血压、高血脂、动脉硬化都有关。根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的人，其纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。

How 如何享受洋葱美味？

洋葱的做法其实非常之多，可以煮汤、制作沙拉、小炒、三明治、制作酱料或直接用作配菜等等。但将洋葱切开后再进行水洗，会使其宝贵的营养成分流失，因此，清洗洋葱时，最好是整个洗，切开之后就不要用水冲洗了！

不同的洋葱根据其特点，应选择不同的烹饪方法，更能凸显其味道上和营养方面的优势：

紫皮洋葱：肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差。

白皮洋葱：肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。

黄皮洋葱：肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐储藏，常被制作成脱水蔬菜。

5.改善便秘

洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。

洋葱海鲜蛋羹

原料： 洋葱、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个。

调料： 盐、胡椒粉、料酒、清汤（或清水）。

做法：

1. 鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉，清汤拌匀，放入锅中蒸熟，取出备用。

2. 将洋葱、草菇、鲜虾仁洗净，洋葱切碎，草菇切片备用；另取一锅分别将草菇片、虾仁和蟹柳烫熟后，捞起与洋葱碎一起放在蒸好的蛋羹上。

3. 锅内放清汤，用盐、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在步骤2制作好的蛋羹上即成。

6.预防骨质疏松

洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，研究报告指出，每天吃200～300g的洋葱，可有效预防骨质疏松。

7.改善皮肤问题

谷胱甘月太能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黄酮可抗UV，具有美白效果。

8.改善眼睛疲劳

谷胱甘月太具有促进角膜胶原蛋白合成，维持水晶体的透明性。洋葱含丰富谷胱甘月太，实验发现可改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。

资料来源：39健康网www.39.net

未经书面授权请勿转载