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【核心提示】：时值中秋，甜菜根陆续上市，每天喝甜菜根汁，降压效果好。甜菜根表面光滑，肉质通常呈深红色或白色，其叶子和根部均可食用。甜菜根被称为人体清道夫，也被称为补血佳品，可以有效净化人体和血液。

甜菜根富含多种维生素和矿物质，包括钾、镁、叶酸，也是维生素A、维生素B2和维生素C的重要来源。甜菜根根含有丰富的钾和磷，可增进肠胃蠕动。现代研究证实，将新鲜的甜菜根根切碎或榨汁后直接食用，最能够获取其中的营养。

科学家分析指出，甜菜根汁富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，其中所含的大量亚硝酸盐物质，是帮助快速降低血压和预防失智症的关键。如果每天坚持喝甜菜根汁，降压效果更好。

甜菜根凉拌较简单，将甜菜根去皮切条后可依个人口味调味。甜菜根还可以煎炒、腌制。欧洲人将甜菜根称为“红菜头”，常用来做汤。清洗甜菜根时要细细刮洗。根据甜菜根的大小不同，蒸煮时间需30～60分钟不等。煮熟的甜菜根皮易剥落。另外用烤箱烘烤可以保存甜菜根的味道和色泽。加柠檬汁或醋也有助于保持甜菜根的颜色。盐会使甜菜根变白，所以可在烹制的最后放盐。