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近年食品安全问题不断，让民众开始思考如何让饮食回归自然本质，也让讲究天然、无化学疑虑的蔬果生机饮食备受注目，成为不分年龄的食尚新选。而近年流行的“酦酵”食品，即是讲求以天然蔬果为原料，透过菌种酦酵成让人体更好吸收的小分子营养素，除了帮助体内新陈代谢，亦可补充关键蔬果营养，提供忙碌现代人除了维他命以外的另一种天然选择。

挑選「CP值」高的酵素，除了看蔬果含量多寡、醱酵時間長短，專利認證也成為相當重要。

近年，随着进口酵素品牌增加，市面上的酵素品牌高达百种，但是，并非每一样都确实有“酵”，究竟该如何挑选“CP值”高的酵素，其实有几个关键标准，除了蔬果含量多寡、酦酵时间长短，专利认证也成为相当重要的第三方认证指标，并非“进口货”就一定质量较佳、效果较好，以下提供几个选择标准，作为民众购买酵素食品时的“理性”参考。

品名有“酵素”就有酵？行家挑货五原则

1.蔬果成分瞧仔细

发酵食品的蔬果原料来源、数量与原液比例都应列入选购考虑，除了选择值得信赖的蔬果产地，酦酵蔬果种类亦应高于80种为佳。此外，部分酵素液含五辛(如：葱、蒜…等)成分，素食者更需谨慎挑选。

2.菌种多寡有涵义

菌种是影响酦酵营养产出的关键媒介，除了使用酵母菌，在不同阶段中依序添加乳酸菌与醋酸菌，透过不同菌种，可将蔬果原料分解、酦酵的更加完全。

3.酦酵时间藏玄机

市面上产品的酦酵时间含60天、360天、540天等，时间越长，酦酵出的小分子营养越丰富、完整，而酦酵型态又以单一水果独立桶酦酵为佳。