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酱油原本是指大豆酱油(真正的酱油)，若以传统酿造的方法制造，必须花费相当长的时间才能完成。这种真正的酱油要耗费一年以上的时间才能完成，而且原料只 有大豆、小麦以及食盐。如此纯正的酱油，不只是美味而已，而且还能让人吃得健康。

那么，便宜的酱油又是怎么样的东西呢？

我只能说，便宜的酱油根本不算是酱油，因为便宜酱油的主原料，是榨过大豆油之后的豆渣(加工脱脂大豆)。利用盐酸分解豆渣后，就会产生便宜酱油的基底，也就是胺基酸液。接下来，就是用谷氨酸钠增添酱油的特殊风味，再用甜味剂调出甜味、用酸味剂调出酸味，用增黏多醣剂调出浓稠感、用焦糖色素调出酱油色、加入防腐剂延长保存期限，最后再加入一点真正的酱油增添香气。

像这种只有颜色像的东西，称它为毒液一点也不夸张。至于要不要使用这种化学调和“酱油”，就是个人自由了。 我在演讲时，经常跟台下的听众说：“若想变健康，就从调味料开始改变。”毕竟价钱差不多(虽然真正的酱油贵了一点)，而且也能马上实践。

本文由布克文化出版社提供，摘录自《这样吃，从此远离医生：日本内科名医教你如何不受药害，远离所有食害、过敏、慢性病、癌症、精神紧张，统统改善！》