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碳酸鎂具有「賦形劑」功用，適度添加有助防潮、維持食品、藥品保持乾燥、避免粉末結塊的作用。

此外，碳酸镁成分更能与体内胃酸反应结合，并达到软便作用，因此在医学治疗上，还可作为制酸剂、便秘药（软便剂）等肠胃相关药品使用。

工业用碳酸镁充数！恐有重金属残留

而此次黑心胡椒粉事件，就是不肖业者为节省成本，在仅能添加食品级碳酸镁的胡椒粉、咖哩粉、蒸肉粉的烹饪调味品中，加入成份相对不纯、质量卫生未符合许可的工业用碳酸镁所致。由于工业用碳酸镁质量控管不佳、成份不纯，恐有铬、铅、汞、铜等重金属污染、残留的疑虑，长期食用恐造成肝肾负担。

防重金属残留！多喝水助代谢

最后，颜宗海医生提到，若消费者怀疑自己将“工业用碳酸镁”制作胡椒粉、椒盐粉、咖哩粉等调味料吃下肚，担心可能有铬、铅、汞、铜等重金属残留问题、危害健康，不妨于日常饮食中多增加白开水的摄取，透过水分加速上述种类的水溶性重金属的代谢速率。