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國健署署長邱淑媞建議民眾吃年菜謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4原則。（攝影／駱慧雯）

远离过年肥！年菜挑食4原则

为了避免吃出“过年肥”，邱淑媞署长建议除了多运动之外，民众年菜以自己准备为优先，挑选低热量的健康食材，舍弃油炸的传统烹调方式，改以清蒸、卤、烫、凉拌等方式替代，且减少用糖和甜点。若需买外带年菜或上馆子用餐，则需谨守“挑食”、“替代”、“拒糖”、“清场”4大原则。

1.挑食：挑掉炸衣、肥肉、鸡皮，以减少油脂摄取。别喝芶芡或浓稠的菜汁。增加蔬菜的摄取，可补充维生素与膳食纤维，也可增加饱足感。

2.替代：以清蒸、卤、烫、凉拌等烹调方式取代油炸的菜色，例如以干煎鱼取代糖醋鱼、以上海菜饭取代油脂含量较高的米饭；以低油脂食材取代高油脂食材，例如以鲜虾、海参、牛腱肉取代蹄膀、东坡肉、腊肉、香肠；以天然食材取代热量通常较高的加工食材，也可避免摄取不当添加物增加罹患肠癌的风险；以当季新鲜水果取代甜点；多喝白开水或无糖茶饮来取代含糖饮料。

3.拒糖：若八宝芋泥、糯米糖藕、八宝粥、芝麻糊等年节甜点和含糖饮料摄取过量，不仅会造成肥胖、代谢异常与龋齿，糖也会刺激胰岛素快速分泌，造成血糖与情绪不稳，增加心血管疾病风险，且糖具有成瘾可能性，少吃点更健康。

4.清场：用餐结束后别继续坐在餐桌前聊天，避免因为在餐桌前待的时间越长，不知不觉吃下的食物也变多，不胖也难。