鼎王用雞湯塊　提鮮關鍵鹽+味精

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專家指出，無論是人工味精或天然味精，主要成分都是人體所需胺基酸的一種，具有容易代謝的特性。

2.食用人工或天然味精　多喝水幫助代謝

至於味精部分，王進崑教授表示，無論是用蛋白質食物經強酸或強鹼水解製成的人工味精，或是靠長時間烹煮濃縮、萃取而得的天然味精，食材都是來自天然的食物，例如大骨、柴魚、海帶、紫菜、香菇等。其中雞湯塊中的鮮味就是來自俗稱的「高鮮味精」，主要成分為核苷酸，普遍存在動物性蛋白質之中，是胺基酸的一種。

另一種鮮味來源的「味精」，主要成分是麩胺酸鈉（Monosodium glutamate，簡稱MSG），也是人體所需的一種胺基酸，卻具有容易代謝的特性，通常不會對人體造成影響，僅有少數人（特別是沒有使用味精習慣的西方人）因對味精的耐受力和代謝力不足，容易導致「中國餐館症候群」，出現臉潮紅、身體緊繃、發熱等不適。

而一般人認為味精會導致口乾舌燥的副作用，王進崑教授澄清，根源其實是過量攝取的鈉，血液中的鈉離子太高所致，通常只要多喝水幫助代謝，降低血液鈉離子濃度，即可獲得改善。

雞湯塊配方複雜　自煮蔬果湯卡健康

雖然濃縮湯塊的高鈉和味精疑慮獲得釐清，又能快速提升料理美味，但王進崑教授提醒民眾，偶爾使用沒關係，可千萬別產生依賴性，主要原因還是在於配方複雜、不公開的問題，建議家庭主婦若沒時間自己熬煮美味雞湯或大骨湯，可用玉米、大黃瓜、番茄等具有獨特甘甜味的蔬果，增加料理鮮味。