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金針的原色為金黃色，亮橘色、偏紅色的金針為經過二氧化硫燻製。（攝影／洪毓琪）

沖洗金針15分鐘　才能安心食用

若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。

【金針洗滌方式】：

1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。

2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。

3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。

4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。

【金針保存方法】：

買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。

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