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蒸蛋也是不錯的烹煮方式，能吃到滿滿的卵磷脂和蛋白質。

吃蛋吃「原態」最健康　皮蛋、鐵蛋少碰

而蛋的種類相當多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，但要攝取到一顆蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態，水煮蛋就是一種很不錯的方式，當然，一般的蒸、煮、炒的烹調方式，並不會影響營養素的吸收，倒是類似佛跳牆裡的「炸」蛋方式就要小心，因為過度高溫會導致蛋白質流失，反而無法攝取到養分。

【營養師的選蛋秘訣】：

首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。