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视力好的人通常会认为看得清楚是理所当然的事。其实，我们看待自己的眼睛，并不像是身体器官的一部分，反而比较像是对待一种技术，而我们也都愿意相信，雷射手术是维持眼睛健康的最佳疗法。

然而，过去数十年以来的的研究都显示，这种所谓的“技术”，其实会受到我们所吃的食物影响，也就是说，三餐会对数百万美国老年人罹患的白内障和黄斑病变，产生特定影响。是的，没错，我现在要告诉你们如果只吃动物性食品，不吃植物性食品，可能会双目失明。

吃对食物，不失明

黄斑病变是造成六十五岁以上老人，产生不可逆性失明的主因。超过1600万美国人罹患这种疾病，其中许多人后来全都失明。而顾名思义，这种眼疾跟黄斑（又称视网膜斑）受损有关。黄斑是眼睛中的“生化交叉口”，也就是进入其中的光线能量会转变成神经讯号，而黄斑位居中心位置，因此对于视觉成形很有帮助。黄斑周围有脂肪酸，会与外部进入的光线产生相互作用，产生低量的高反应性自由基。这些自由基能够破坏黄斑在内的周围组织，不过幸好这些自由基的伤害可透过蔬果中的抗氧化剂抑制住。

十年前出版的两份研究都提供可靠证据，表示食物可以有效防止黄斑病变，而两项研究皆由知名机构的研究团队所做，具有一定公信力。其中一项研究是评估饮食，另一项则在评定血液中的营养物，结果两者的研究结果均表示，由黄斑病变所引起的失明病例中，多达70％至 88％的病例可借由正确饮食预防。