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肝气实、肝气虚如何调──“以辛补之，以酸泻之”

那么，对这些人来说，食材和药物该如何配伍？这就能显现出伊尹的贡献了。《黄帝内经》里只说到了症状和一些针刺的方法，但是落实到药物运用上，也就是说要怎么调和滋味，就必须要参考《辅行诀》。

《辅行诀》里说，“肝德在散”，也就是说肝作为人体的一个器官，它是喜欢疏泻、宣散，而不喜欢被压制。因为肝主木，而木是向上的、喜欢伸展的—“木曰曲直”、“木喜条达”，即使偶尔委曲求全那也是暂时的。

如何才能顺应肝的性呢？《辅行诀》里写着—经云（《伊尹汤液经》说）：“以辛补之，以酸泻之。”就是用辛散的药物去补它、助长它、宣散它。如果宣散得太过了，要用酸性的东西收敛一下。

比如肝气实就需要配个泻肝汤；如果肝气虚、血虚，就要用补肝汤。就像有的人吃的是酸辣汤，而有的人吃的是辣酸汤，只有分辨清楚，才能做出正确的选择。

所以，君药是辛味，“君臣一心”，因此臣药也是辛味；酸味、收敛的，是佐药—就像明君鼓励大臣提意见，但也不能太过；而使药就是甜的。“肝苦急，急食甘以缓之”，就是说当一个人的筋，经过反复的伸缩、舒展，最后达到疲劳的极限时，就会出现抽筋、痉挛的现象，这时候就要用甜的食物来调理。

有的人脾气特别暴躁，如果总用疏发肝气的药，肝是补上了，但是脾胃却被削弱了，所以这时候一定要记着把脾补起来，适当吃点甜的（脾胃主土）。

本文出自幸福文化《饮食滋味： 黄帝内经（饮食版）》一书