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文／王蓉蓉、王偉忠

偉忠談食：老兵饅頭抹豆腐乳，拚贏義大利起士！

以前眷村一堆山東老先生賣大餅、饅頭，腳踏車後座裝大餅饅頭的木盒，用棉被蓋著，進到村子就用山東鄉音叫賣：「大餅～包子～饅頭～」我們幾個小孩子皮，就在旁邊偷偷品頭論足說，那一定是批貨來賣，不是他自己做的。老先生在旁邊聽到就火了，又不好跟小鬼一般見識，還照叫賣，只是在「大餅～包子～饅頭～」，後面瞪著我們多加了一句：「都是自己做的！」

饅頭跟眷村連在一起，我就覺得有些東西就是要配饅頭才好吃，別的吃法就不夠味，饅頭抹臭豆腐乳天下一絕，我還試過拿來配紅酒——絕配！跟義大利最好的起司有得拚！

不夠勁的饅頭，就像身材不好的脫衣舞孃

炸饅頭片好吃啊，但用的饅頭很重要，這饅頭要像山東老兵賣的一樣，夠瓷實，咬起來才有嚼勁，吃起來才有麵香。現在的機器饅頭蒸出來都黏黏的，皮跟芢中間是空的，就像身材不好的脫衣舞孃，脫之前胸罩和胸部之間是空的那種感覺，這種饅頭就不能拿來做炸饅頭片，炸起來也不好吃。

炸饅頭鹹甜隨人，有次我在家請客，我太太弄了這道炸饅頭片沾了細白糖粉吃，座上很多都是非富即貴，什麼美食沒吃過，沒想到一吃都驚為天人，有些人還嚷著有些人還嚷著，這可比日本有名的甜甜圈好吃多了。

包子好吃的原理跟饅頭一樣的，不好吃的包子，包子餡跟麵體中間是空的，我喜歡吃的包子，包子皮不能發麵發到有甜味，最好用老麵做，口感要有嚼勁，不能軟趴趴的。好包子餡跟麵要有一種奇妙的比率，餡子太大太小都不會好吃。

包子是一種有趣的食物，熱的時候吃起來好吃，涼著吃也別有一番風味，我常比喻熱包子吃了會覺得幸福，但涼包子吃了卻如同出外的遊子，距離雖遠卻仍感受到媽媽的溫情，像是一種遙遠的幸福。

就像用冷包子做的煎包子，底部烙上淡淡的咖啡色，皺摺部位就像畫筆畫個兩三筆，輕輕的把溫度給烙進去，乾煎不能太油，油多了就會有油耗味。

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