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文／叶怡兰

穿过西华饭店的厨房，经过迂回曲折的地下室走道，陈重光来到一扇白色的金属门前，打开这扇厚重的门，是一个可以容纳八至十人的大冰柜，冰柜里放的，是他研究二年多之后的心血结晶—干式熟成牛肉；而这个大冰柜，正是陈重光成功在台湾创造的、全台湾第一个干式熟成室。

这座全台湾唯一研发成功的干式熟成室，是西华饭店里最大的商业机密，在研究初期，是说什么也不对外公开的。

一块块看起来像是风干火腿似的牛肉块，整齐地陈列在不锈钢网架上，共分成丁骨、带骨肋眼、带骨纽约克……等不同的部位。冰柜里头的温度，约莫在零度左右，位于角落上方的风扇兀自转动着，让空气在里头均匀而缓慢地对流着；在这个小小世界里，时间彷佛静止似地，整个空间里只有风扇运转的声音，陈重光小心奕奕地一一审视放置在架上，变成黑红色的干硬肉块，脸上露出满意的微笑。

熟成室里的牛肉块虽然看起来像风干的火腿，但是深呼吸一口气，会发现里面的空气，有着一种成熟的玉米香，那像是浓缩过后的甜味，而不是陈腐或酸酸的气味，这，就是干式熟成牛肉的独特之处。

陈重光取出一块已经熟成的牛肉，心情愉悦地抱着它上楼，准备利用电锯将表层干掉硬化的肉给去掉，再分切成适当大小。他抚摸着这块看似黝黑，但却隐隐散发着珍珠油脂光泽的牛肉，就像爱怜地看着自己的孩子一样；但是，谁也无法想像，陈重光是耗费了多少心血，才成功地在台湾做出媲美美国顶级牛排馆的牛排。

知易行难的实际操演

在Smith & Wollensky所见习到的一切使得陈重光自信满满回到台湾，一心想着自己即将打造出台湾首座干式熟成室的美好果实。毕竟一路走来，他算得上是逐梦踏实的，再加上他亲身见习过所有干式熟成的从无到有，这份自信可不是浪得虚来的。

尤其陈重光也深知，全饭店都对从芝加哥回来的自己寄予厚望，甚至有常董半开玩笑地对他说：｢你这次花了十几万，什么时候可以赚回来？｣话听在陈重光耳里，压力自是不在话下，但是当时自己刚回台湾，什么成绩都拿不出来，只有满脑子的想法还没付诸实行，他唯一能做的，就是积极地开始做出干式熟成牛肉。

但知易行难的道理却仍然活生生印证在陈重光的干式熟成梦中，当他真的着手实践，却继续如同鬼打墙般不断遇到挫折，光是打造干式熟成室陈重光就受尽折磨。而日后他所碰到的另一个困难，甚至促使他再度背起行囊去美国寻找答案。

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