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肺癌對於台灣所造成影響甚鉅，不僅110年為發生、死亡人數雙冠王，更是連續19年為死亡人數最多的奪命腫瘤。不少名人因此失去寶貴的生命，包括柯俊雄、鳳飛飛、文英和陳定南等。網路流傳「吃開心果有助抗肺癌」的說法，營養師表示，雖然論點尚未獲得臨床證實，但研判與維生素E提升抗氧化力有很大的關係，每天吃10顆開心果，也能輕鬆防癌抗癌。

維生素E抗氧化，抗肺癌有一套

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，根據美國癌症研究協會的研究發現，開心果中的γ生育醇可降低肺癌的風險，而堅果和粗糧等含維生素E的食物，可使吸菸者的肺癌發病率下降約20％。

γ生育醇屬於維生素E其中之一的天然化合物；維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，會和脂肪過氧化自由基互相作用，保護細胞膜上的不飽和脂肪酸免於自由基攻擊，達到抗氧化效果。

吸菸是造成肺癌的重要危險因子，香菸很容易破壞肺部的維生素E，吸菸者也特別有缺乏維生素E的問題，並使人體受到氧化傷害。目前尚未發現高劑量維生素E的飲食與降低癌症危險有相關性，但生育三醇（維生素E中的一種天然化合物），已被證明可抑制腫瘤生長與癌細胞增生。

吸菸是造成肺癌的重要危險因子，香菸很容易破壞肺部的維生素E，吸菸者也特別有缺乏維生素E的問題，並使人體受到氧化傷害。

陳若蓁營養師指出，針對開心果是否能治療肺癌，其有效活性成份為何，目前尚未有確切的臨床試驗證實，只能推論適當攝取開心果，可提升體內維生素E濃度，提升抗氧化力，降低吸菸或其它危險因子所引起的氧化壓力，進而達到預防癌症，或維持治療期的維生素E營養狀態。

開心果不僅抗癌，也是護眼高手

除了防癌抗癌，開心果也是護眼好幫手！陳若蓁營養師表示，開心果歸屬6大類食物中的「油脂與堅果種子類」，脂肪含量高達52％至55％，含豐富的膳食纖維、維生素A、維生素E與鉀等。紫紅色的果衣含有花青素，翠綠色的果仁中則含有葉黃素，它們同屬植物性化學物質，皆具良好的抗氧化力，對眼睛視網膜的保護效果。

除了防癌抗癌，開心果也是護眼好幫手！陳若蓁營養師表示，開心果歸屬6大類食物中的「油脂與堅果種子類」

不過，堅果的油脂量和熱量高，吃的時候不宜貪多，若依據國人每日飲食指南建議每天攝取1份堅果類來算，開心果一份約10粒，相當1個免洗湯匙的量，即可提供5公克脂肪、45大卡。此外，若有攝取開心果時，應減少烹調用油或其他飽和性脂肪含量高的食物，例如奶油、三層肉、梅花肉及培根等，且以低脂或脫脂奶取代全脂奶，以免造成熱量攝取超標。

開心果挑選3原則：黃殼、紫衣、綠果仁

選購開心果時，陳若蓁營養師建議記住「黃殼、紫衣與綠果仁」的原則。開心果應儲存於陰涼乾燥的密封容器中，並注意保存期限，因為堅果含大量不飽和脂肪酸，遇到空氣易氧化變質，產生油耗味及不利於人體的自由基。

選購開心果時，陳若蓁營養師建議記住「黃殼、紫衣與綠果仁」的原則。

另外，堅果原為鹼性食物，經過煎炒、燒烤、烹煮及油炸後，可能會轉變為酸性，且經加工過的堅果容易攝入過多的鹽（鈉）和精緻糖，因此建議選擇非油炸、低烘焙的堅果或是直接將原味堅果入菜，例如生菜沙拉灑上堅果。

【開心果香蕉豆漿】

• 材料：香蕉100g、豆漿100c.c.、開心果5-8顆。

• 作法：

  1. 香蕉洗淨去皮切小塊。

  2. 將香蕉塊、豆漿及開心果放入果汁機攪打至濃稠狀即完成。

【開心果雞肉沙拉】

• 材料：開心果10顆、雞胸肉約70g、美生菜2-3片、優格約150g、檸檬汁適量、葡萄乾適量。

• 作法：

  1. 雞胸肉煮熟或煎熟再剝成絲狀，備用。

  2. 美生菜洗淨切成小片狀，開心果壓碎備用。

  3. 準備適當的容器，放入生菜片、雞肉絲、開心果及檸檬汁一起攪拌混合。

  4. 最後加入優格與葡萄乾即完成。