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高血糖会加速老化

采取低糖饮食的优点，血糖上升的幅度会减少；这就是为何限糖饮食法会受到推崇的原因。当人体处于高血糖的状态，糖分就会附着在各式各样的蛋白上，这就叫做“糖化作用”。一旦体内蛋白糖化，机能就会衰退、变化；一般认为糖化作用就是一种老化的现象。

上下波动的血糖很危险

此外，血糖剧烈地上下波动会造成氧化压力。所谓的氧化压力，就是氧化反应所造成的有害作用，与老化或细胞癌化等有关。

铁生锈就是一种氧化现象，此时铁会和氧结合在一起。若以水为例，一般的水是 H2O，氧化后 O 增加一个变成 H2O2，也就是过氧化氢（双氧水）。过氧化氢会成为催化氧与其他物质结合的触媒，加速氧化作用的进行。这样的情形，一旦发生在细胞中，身体就会出现各种不良反应，例如，DNA 受损或糖化作用造成蛋白质损伤的老化现象。

氧化压力会造成脑细胞死亡

曾经有一项模拟脑细胞的实验中发现，对脑细胞施加氧化压力会导致细胞死亡，透过观察血糖值大幅波动，获得证实。