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经验老到的盘商，光是看猪走路时两边肩膀的高度、肚子晃动的程度、背部的曲线、移动的姿势，就能知道这只猪是肥肉多还是瘦肉多。我脑中突然浮现健身房的激励海报，体重相同的两个人，健身前脂肪多，明显比较胖；健身后肌肉多，身体线条就比较紧实。

原来，下单买猪的人看的是猪的三围，不过，健美猪的标准当然不是丰胸细腰翘臀，而是有没有过肥，瘦肉是多还是少。有经验的人眼光锐利，就像刀子在切肉一般，目光扫过一遍，就估算出来可切多少瘦肉，换算市价行情多少钱。

以前不了解，后来才知道，全世界目前只有台湾和东南亚的猪肉，是以活体计价，欧、美、日都是以宰杀后的屠体计价。我们常打趣说：“台湾的毛猪价格高低，和世界小姐选美是同一种游戏规则，都是目测，只是毛猪不需要机智问答。”

难怪猪农们抱怨，猪肉价格无法彰显生产者的努力，即使用比较好的饲料、营养品喂养猪只，这些投入的心血在毛猪市场根本看不出来，无法在拍卖

市场卖出更优的价格。这种齐头式平等的游戏规则，并不鼓励生产者创造差异化的价值，久而久之，多花心力的农友当然觉得气馁。毛猪拍卖市场的计价是用眼睛判断，想知道活体猪肉有多少价值，只能靠经验。这一点让我很吃惊，我曾经在研究室待过，每天计算细胞数、病毒数，专业训练告诉我，不能用数据呈现的质量都有风险，何况食物是要吃下肚子的，不是更需要用科学方式检验，将危害健康的风险降到最低吗？

“猪肉质量好不好，难道眼睛看得出来？”我对此有许多疑惑，目测固然可以看见毛猪的活力和生命状态，可是猪肉的营养成分、油花分布、应该具备的质量、不该存在的残留物⋯⋯这些都是无法靠眼睛判断的。