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番薯叶最为优质的营养素就是膳食纤维，会吸附肠道中的各种毒素，也能促进肠道蠕动。另外，番薯叶也含维生素B1，能增进肠道内益菌生长，也是协助碳水化合物代谢的重要成分，能使消化作用在肠道中顺畅进行。但是，吃错番薯叶搭配料理，问题就大了！

★番薯叶

别名：地瓜叶、猪菜、过沟菜

主要营养成分：膳食纤维、菸硷酸、维生素A、B1、C、钾

排毒关键成分：膳食纤维、维生素A、B1、C

食疗保健功效：抗氧化、预防便祕

适用者：一般人

不适用者：肾脏疾病、肾功能不全患者

番薯叶为什么能有效排毒？

医师这么说：

番薯叶含维生素B1，能增进肠道内益菌生长，也是协助碳水化合物代谢的重要成分，能使消化作用在肠道中顺畅进行。且维生素B1能发挥解毒功效，抑制细菌在肠道中的活性，有助维持改善肠胃健康，有利排便。

营养师小叮咛：

番薯叶最为优质的营养素就是膳食纤维，会吸附肠道中的各种毒素，也能促进肠道蠕动，缩短消化过程所产生的各种酚、氨、亚硝酸胺等致癌物质在肠道中滞留的时间，降低肠道吸收毒素的机率。

中医师问诊：

番薯叶含有丰富的蛋白质、鞣酸、钙、磷、铁，可去除血液中的三酸甘油酯、降低胆固醇，具有退肝火、防治高血压、利尿等作用。其丰富的类黄酮类化合物，则可延缓衰老，提高人体抗病能力。

这样吃番薯叶才健康

番薯叶草酸含量较高，汆烫后能消除草酸，有益结石患者，但也要避免汆烫过久造成营养素流失。将番薯叶汆烫过，拌佐料或蘸酱油，就是一道美味爽口的料理。

食物营养搭配宜忌

番薯叶＋瘦肉=降低胆固醇吸收

在吃含有胆固醇的瘦肉时，搭配富含膳食纤维的番薯叶，可减少人体对胆固醇的吸收。

番薯叶＋大蒜=消除疲劳、护肤

番薯叶含维生素B1，与含有蒜素的大蒜搭配，可消除疲劳，集中注意力，并有护肤效果。

番薯叶＋猪肝=干扰人体吸收矿物质

番薯叶中的膳食纤维与猪肝中的铜、铁等结合，会干扰人体对这些矿物质的吸收。

番薯叶＋鲜蛤蜊=破坏维生素B1

番薯叶中含有维生素B1，与未熟透的鲜蛤蜊搭配同食，会分解维生素B1，使营养价值降低。

★番薯叶豆腐羹

提升免疫＋促肠蠕动

份量：2人份。

热量：159大卡。

膳食纤维7.6克。

材料：

番薯叶200克，豆腐1块，红萝卜30克，高汤600c.c.

调味料：

胡椒粉、麻油、盐各少许，太白粉1小匙

作法：

1.番薯叶洗净汆烫，切段；豆腐切块；红萝卜去皮切丁。

2.锅中放高汤煮滚，加红萝卜、豆腐煮滚，再放入番薯叶。

3.加入胡椒粉、麻油和盐调味，最后以太白粉水勾芡即可。

番薯叶豆腐羹能促肠蠕动？

番薯叶的膳食纤维可帮助消化、促进肠道蠕动；维生素A则有助强化视力。豆腐可调整肠道的代谢能力。

本文出自人类智库《吃对食物清肠又排毒》