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营养价值

韭菜的含水量很高（85%），且热量较低，是铁、钾和维生素A的最佳来源，也是维生素C的一般来源，并具有刺激食欲的作用。

对疾病、健康的影响

韭菜含有较多的粗纤维，能增进肠胃蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。其中挥发性精油及硫化物，具有促进食欲的作用；同时有助于调节血脂，适量进食，对预防高血压、冠心病、高血脂等有一定益处，又因含有硫化合物，具一定杀菌消炎作用。

蒜胺酸是韭菜和大蒜独特气味的来源，在蒜胺酸酶的催化下，可以转变为蒜素，气味强烈。蒜素又与维生素B1结合，生成蒜硫胺素，具有与维生素相同的生理活性，不论在小肠内吸收的效率，或吸收后向身体组织内转移的速度，皆高于维生素B1。

由于蒜硫胺素能加速乳酸分解，具有消除疲劳的作用。此外，它还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同功效。

饮食宜忌

• 宜：春季（农历2月）食用有益健康。初春时节质量最佳，晚秋次之，夏季最差。

• 忌：多食会上火且不易消化，阴虚火旺和肠胃虚弱者不宜多食，建议量为每人每次约50克。

本文出自人类智库《吃对3餐吃出健康》