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傳統的風乾日曬法，借助自然的陽光以及風力，使烏魚子自然風乾、熟成，相較於室內人工的冷風乾燥法所製成的烏魚子滋味更為醇厚。（圖片／遠見雜誌提供）

再加上，采用最传统的风干日晒法，利用新竹得天独厚的九降风，借助自然的阳光以及风力，使乌鱼子自然风干、熟成，相较于室内人工的冷风干燥法所制成的乌鱼子滋味更为醇厚、后韵较佳。

真假乌鱼子怎分辨？血丝血管辨分明

不过，除了风味考虑外，消费者又该怎么辨别乌鱼子的真假、质量好坏呢？许志豪表示，消费者购买时，除了透光观察乌鱼子是否有细微的血丝来辨别真假；乌鱼子上的两条深色血管也是分辨方式之一，真的乌鱼子都会有深色血管，以及血管上的血块有没有清楚干净，如果没有的话，可能会影响到乌鱼子的口感。

搭配水梨、蘋果、鳳梨等滋味清甜、富含水分的水果，更能吃出烏魚子本身的濃郁鮮味。（攝影／洪毓琪）

吃出新风味！乌鱼子搭水果滋味赞

好食材也要吃出好滋味！除了简易的辨别方式外，许志豪也推荐乌鱼子的最新吃法，搭配水梨、苹果、菠萝等滋味清甜、富含水分的水果，取代传统的蒜苗、大蒜、白萝卜；不但能避免辛辣调料喧宾夺主、抢去乌鱼子风采，更能吃出乌鱼子本身的浓郁鲜味。或是，搭配葡萄酒食用，都是现代年轻人非常喜爱的食用方式之一。

【选购小叮咛】：

最后，许志豪建议消费者，购买乌鱼子产品时，挑选有真空包装、标明制造者、制造日期，且有信誉的商家选购是最基本的保障。若条件许可的话，能买到冷藏、冷冻陈列的乌鱼子则鲜度上较佳。