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在三菜一湯的規範下，許多午餐供應商為了利潤使用加工品，相對減少新鮮蔬果的供應量。（攝影／駱慧雯）

台湾消基会表示，本次调查就发现不少学校会以鸡块、香鸡堡、花枝丸等油炸加工食品作为学生主菜，加上为提倡环保、诉求节能减碳，许多学校会在每周的“无肉日”或“蔬食日”时，以“素鸡”、“素鸭”等素肉为主菜，而这些加工品为了增加风味和口感，通常都会加入食品添加物调味，吃多无益。

营养师人力不足　学童午餐缺把关有漏洞

消基会认为，造成小学午餐内容不够健康的原因，主要来自餐盒厂商的恶性竞争，目前小学午餐的每餐价格约在45元台币左右，且三菜一汤是基本配备，但近年来物价飙涨、午餐利润微薄，供应商将本求利，为了争取利润，常会用便宜菜色或劣质食品充数。

另一方面则与各县市政府配置的营养师不足有关。台湾消基会举例台中市政府共有40名营养师负责初高中小学的午餐，每人平均负责7至8所，虽可做到菜单设计，却难以兼顾每所学校的厨房卫生安全督导及学校营养教育。

台湾消基会表示，营养午餐不应仅有“价格”且须兼顾“价值”，呼吁学校应做好午餐把关、培育学童正确的饮食知识，和厂商签约时也要明文规定检验事项；家长应主动关心每日午餐的情形；政府更要落实食材安全的管控，定期抽查检核SGS、CAS等优良食品认证标章，且鼓励学校尽量采购这些认证食材。

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