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農曆春節腳步接近，新北市衛生局抽驗轄內傳統市場、雜糧行，以及餐飲業，針對年節高風險產品包括年糕粿類、金針、水產禽畜產品，共計抽驗39件，其中16件不合格，包含10件進口「竹笙」及5件「金針」產品二氧化硫超量、另1件「石斑魚」檢出禁藥孔雀綠，而「竹笙」不合格率更高達100%，引起消費者高度注意。

步步高笙　二氧化硫傷胃

新北市衛生局食品藥物管理科林冠蓁科長指出，進口竹笙受人喜愛，不僅有豐富蛋白質以及胺基酸，維生素ADE樣樣也沒少，但市售竹笙摻了漂白劑或二氧化硫，容易刺激身體的腸胃道，吃了會噁心肚子痛，而二氧化硫則會誘發皮膚過敏反應。

年年有魚　小心孔雀綠藥

另孔雀綠常被違法使用於養殖水產動物，可防止水產動物受到寄生蟲、真菌和原蟲的感染，但實驗動物研究結果顯示，孔雀綠會毒害實驗動物的肝臟、引致貧血和甲狀腺異常、影響胎兒成長以及使實驗鼠的肝臟引發腫瘤。

【全面下架】

目前衛生局已要求違規業者立即下架，查證屬實可依食品衛生管理法第18條規定，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰，另水產品檢出不合格則依食品衛生管理法第15條規定，處新臺幣6萬元以上1,500萬元以下罰鍰。

【選購金針3撇步】

1.觀察外觀：若金針顏色太過鮮艷，就要提高警覺是否以二氧化硫薰製過。

2.味道刺鼻：二氧化硫薰製過的金針聞起來會有刺鼻、令人不適的硫磺味。

3.色澤乳白：含有二氧化硫的金針，浸泡時的湯水多為無色，或是乳白色。

4.滑嫩古溜：二氧化硫薰製、或含其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。

【選購竹笙4撇步】

1.觀察外觀：若色澤看來很死白，就要提高警覺，不要購買，避免造成傷害。

2.味道刺鼻：被動過手腳的竹笙，聞起來多有些刺鼻道，大多添加化學藥劑。

3.外觀完整：避免傘狀組織碎裂，可能被擠壓或動過手腳，蓬鬆飽滿比較好。

4.檢查重量：拿起來如果硬硬的，則可能加了石灰或薑水，需小心選購辨識。

【防化學殘留　2招正確洗滌】：

1.浸泡：冷水浸泡1小時，反覆2到3次，之後在用流動清水，沖洗15分鐘，洗掉二氧化硫。

2.烹煮：烹煮時候掀開鍋蓋，最好再煮15分鐘，好讓可能殘留的二氧化硫，順利揮發少殘留。

【挑新鮮魚　2招小錦囊】

1.先看魚眼：在挑魚的過程中先看看魚眼，有道是眼睛是靈魂之窗，剛捕撈上岸的新鮮魚一定是眼睛明 亮清徹，水晶體飽滿無凹陷的，加上新鮮魚一定不會有太重的魚腥味。

2.觸摸魚身：翻魚鰓看腮紅，顏色越鮮紅也代表氧化的時間不長，新鮮程度自然無慮；還有魚體兩面翻一翻按壓一下肉身，表面魚鱗及魚鰭是否完整來判斷，若有彈性則表示屬新鮮魚類。

【挑年貨小提醒】：

民眾選購年貨應善用眼、耳、鼻、口檢查，注意顏色是否過於鮮豔；食品脆度是否過於潮濕或軟爛；或是有無霉味、或其他食品不應有的氣味；最後則要試吃看看，確認是否有怪味道。

乾貨部分，香菇挑選應掌握乾度、香氣及葉片厚度等原則；挑選竹笙應慎防加工品，可先聞是否有酸味、注意顏色是否過度潔白以及觸感過硬。建議民眾向商譽優良商家購買，產品多有合格來源證明，較有保障。

(http://www.top1health.com/Article/248/17075)

竹笙與金針是年節必備食材，但是抽驗結果發現，其不合格比例明顯偏高。（照片／新北市衛生局提供）

面對二氧化硫的超標毒害，不論是浸泡或是烹煮都很重要。（照片／新北市衛生局提供）

民眾選購年貨應多聞、多看、多比較，避免買到含有化學添加物的年貨。（攝影／洪毓琪）