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為了提高食品賣相，香腸製作時常添加磷酸鹽類。（圖片／本網站資料照片）

磷攝取過量　危害不只是腎臟

多數人以為慢性腎臟病患者才需要控制磷的攝取量。不過，金惠民營養師表示，研究顯示磷是心血管疾病的重要風險因子，當磷攝取量增多，會刺激調節磷恆定的荷爾蒙FGF-23（纖維母細胞生長因子23）分泌。過高的FGF-23荷爾蒙，會造成鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟病期程，並且有較高死亡率。

金惠民營養師表示，存在於自然食物中的磷，如植物性來源的全穀類、豆類及堅果類，其所含的磷以「植酸」型式存在，人體吸收率約為10％至30%；動物性來源則為60%；加工食品所使用的無機磷，則100%被吸收。

吃天然食材　健康零危害

令人擔憂的是，加工食品的添加劑多為複方，甚至美其名為「改良劑」、「增稠劑」，磷的使用量目前無從估計、沒有分析值，食品安全難以把關，且一般健康檢查鮮少測定血清磷，容易讓民眾錯失早期預防的時機。營養師提醒民眾選購產品時應注意食品添加劑的標示，且飲食不能只追求口感，應儘量使用天然、低度加工的食材。

健康人攝取過量的磷，會增加腎病惡化、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病的風險，因此今年2月在美國的一場「磷」研討會中，已有學者建議修正目前的血磷正常範圍值。

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