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为了提高食品卖相，香肠制作时常添加磷酸盐类。（图片／本网站资料照片）

磷摄取过量　危害不只是肾脏

多数人以为慢性肾脏病患者才需要控制磷的摄取量。不过，金惠民营养师表示，研究显示磷是心血管疾病的重要风险因子，当磷摄取量增多，会刺激调节磷恒定的荷尔蒙FGF-23（纤维母细胞生长因子23）分泌。过高的FGF-23荷尔蒙，会造成钙的恒定失调、血管钙化、加重慢性肾脏病期程，并且有较高死亡率。

金惠民营养师表示，存在于自然食物中的磷，如植物性来源的全谷类、豆类及坚果类，其所含的磷以「植酸」型式存在，人体吸收率约为10％至30%；动物性来源则为60%；加工食品所使用的无机磷，则100%被吸收。

吃天然食材　健康零危害

令人担忧的是，加工食品的添加剂多为复方，甚至美其名为「改良剂」、「增稠剂」，磷的使用量目前无从估计、没有分析值，食品安全难以把关，且一般健康检查鲜少测定血清磷，容易让民众错失早期预防的时机。营养师提醒民众选购产品时应注意食品添加剂的标示，且饮食不能只追求口感，应尽量使用天然、低度加工的食材。

健康人摄取过量的磷，会增加肾病恶化、心血管疾病、高血压、骨质疏松等疾病的风险，因此今年2月在美国的一场「磷」研讨会中，已有学者建议修正目前的血磷正常范围值。

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