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寒冬冷風颼颼，日常保健貴在「避寒就溫」，要注意保暖外，也不宜吃生冷食物。以中國養生之道而言，五行當中，冬屬水，對應色為黑，因此在補冬食物的選擇上，首重黑色食材。

寒冬進補，首選黑色食材如黑豆、黑木耳、當歸、黑棗。

梅門一氣流行養生學苑創辦人李鳳山師父在其新書《飪養之道》中說：「飲食是最原始的養生之道。」在養生學中冬季屬水，對應五臟為腎，食衣住行只要掌握「去寒就溫」的原理，便可滋養腎臟。可多吃黑色食物達到滋補的效果。例如黑木耳、黑棗、當歸、黑豆、黑糖等，都是調製冬令食品很好的素材。

李鳳山師父也提到，冬令食補只宜小補，因身體每個臟腑有一定的新陳代謝速率，若在冬令時節補過頭，容易造成身體負荷，減緩正常代謝。就腎臟而言，補過頭會造成毒性的囤積，產生上火、舌頭破、頭昏腦脹、身體不對勁的情形，當毒素無法排出，也恐讓腎臟出狀況。

另外，冬季最好不要生食，因生冷食物不易消化和吸收。而涼性水果也要少吃，例如西瓜是夏季水果，雖然現在一年四季都吃得到西瓜，但應配合季節吃當令水果。

李鳳山根據四季節氣可搭配五色五行的蔬果，調製出簡易的每日飲食生活指南。如冬天時，便有「無火素香飯」、「培元紅燒湯」、「固本桂圓奶」等多達13種料理，可供日常食補之用。

養生食補自己動手做，你也能成為功夫大廚。（攝影／黃子倫）

冬季飪養湯品─培元紅燒湯

【食材】

★ 辣椒1根，洗淨，切末

★ 酸菜心半斤，需泡水10分中，切細絲

★ 乾香菇0.2兩，洗淨，泡水切絲

★ 老薑1兩，洗淨，切薄片

★ 番茄半斤，洗淨，去蒂頭切丁

★ 水3000 c.c.

★ 紅蘿蔔2.5兩，洗淨，削皮切丁

★ 炸豆包1.5兩，切小方塊

★ 大白菜6兩，洗淨，切小方塊

★ 滷包1個

【調味料】

★ 油1.5 - 3大匙

★ 二砂糖、香油少許

★ 醬油7.5大匙

★ 香豆瓣1茶匙

《飪養之道》發表會現場，大廚現場示範「培元紅燒湯」的做法。（攝影／黃子倫）

【做法】

1. 熱鍋，下油1.5大匙。

2. 放入辣椒末，酸菜心炒香。

3. 加少許二砂糖及香油略炒，盛起備用。

4. 再熱鍋，下油1.5大匙。

5. 大火將薑片爆香，再爆香香菇絲，以小火炒至微黃，不要太乾。

6. 沿鍋邊注入醬油、香豆瓣。

7. 放入番茄，拌炒均勻，盛起備用。

8. 將水3000 c.c.燒開，放入步驟7的番茄，再放紅蘿蔔、白蘿蔔及滷包，大火煮滾。

9. 煮滾後，蓋鍋轉小火熬煮40分鐘。

10. 再放炸豆包、大白菜熬煮80分鐘。

11. 最後放入炒好的酸菜心，即可上桌。

冬季飪氧湯品─培元紅燒湯。（攝影／黃子倫）