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蝦子是一種美味又營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。蝦屬於節肢動物甲殼類，有許多種類，例如龍蝦、斑節蝦和草蝦等。但是，蝦子的新鮮程度決定了蝦料理的美味與否，蝦子有黑頭能吃嗎？在選購蝦時，需要注意以下4個關鍵。

蝦的新鮮程度決定蝦料理美味與否，蝦適合炭烤、清蒸、乾煎或紅燒，肉質好又新鮮的蝦更可以做成沙西米食用，滋味誘人又可口。市面上雖然有賣現成剝好的蝦仁，較方便民眾煮食與品嚐，而且還會有 Q彈的爽脆口感，但是其中可能有添加對人體有害的硼砂，如果時間允許，還是盡量購買帶殼蝦較新鮮安全。

蝦子挑選4法則

點點看

點點看蝦子的眼睛，蝦子眼睛會因為被被點而跟著活動，這樣的蝦子才是新鮮的蝦。

拉拉看

拉拉看蝦子的鬚，較長的鬚才是新鮮的蝦。

摸摸看

摸摸看蝦身，不能有黏液才是新鮮的蝦。

瞧瞧看蝦頭，不能有黑頭就才是新鮮的蝦。

瞧瞧看

瞧瞧看蝦頭，不能有黑頭就才是新鮮的蝦。

蝦子清洗3法則

1.以剪刀剪去腳和鬚，避免食用時刺傷嘴巴。

2.用牙籤挑掉背上的泥腸。

3.在開水中加入食鹽和冰塊，放入蝦子以筷子攪拌，可以幫助蝦子去砂和吐髒水。

蝦子保存2法則

1.當天即要烹調的蝦，不用放入冷凍保存，避免肉質堅硬。

2.不立即食用的蝦子，建議放在保鮮盒中冷凍。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》