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珐琅类锅具因为珐琅的特性像玻璃一样，无法承受急剧的温差变化，所以每次烹煮完，都必须等锅身降温后才能进行清洗，若真的赶时间而无法等待，只能以温热水来清洗，避免珐琅因热胀冷缩而龟裂或破损。

珐琅碳钢锅和珐琅铸铁锅因有珐琅层可防止生锈，所以不必像生铁锅要开锅和养锅，初次使用只要在洗净后，烧一锅水煮沸消毒，接着就可开始烹煮食物。日常的保养也非常简单，但要避免使用粗质菜瓜布，以清水、洗碗精或小苏打粉及海绵或马毛鬃刷等刷洗即可，千万不要用科技海绵来刷洗餐厨锅具与器皿，因为其成分有三聚氰胺，对人体有害，请避免使用在会接触食物的锅具器皿上。

珐琅类锅具若锅底或锅内有顽固难洗的焦垢，锅内可用小苏打粉加水和柠檬汁浸泡，锅底则可倒些小苏打粉水再以打湿的厨房纸巾覆盖，宛若敷上小苏打面膜般，隔夜再清洗，都能去除大部分顽强的焦垢。

珐琅铸铁锅虽然不需开锅养锅，但是因为其锅缘处仍有一圈是生铁未上珐琅，故需要锅夹来让锅盖和锅身间留有缝隙，以保持通风。将锅子洗净后晾干或擦干，记得将锅缘夹夹上后再盖锅盖。若在锅缘处还是担心锅缘会生锈，可薄薄涂上一层植物油即可。