華人健康網

别名：依品种分为圆叶包心白菜、天津大白菜、山东大白菜及娃娃菜等等。目前台湾白菜为结球白菜、不结球白菜两种，结球白菜为包心白菜；不结球白菜为天津白菜，介于两者之间的则是山东白菜。

盛产季节：每年11月～来年5月。

挑选原则：要选择叶片紧密结实、无水伤或腐烂，没有枯黄现象者，外叶边缘则应呈翠绿色，才是新鲜佳品。

清洗方法：去除外层绿叶后，一片片剥下菜叶以大量清水清洗2～3次。

食用功效：大白菜性寒，味甘。维生素C可解除疲劳感，降低胆固醇，促进胶原蛋白的合成，并增加血管弹性；钾质则能将多余的钠排出体外，达到利尿、降血压的作用。

保鲜方式：需连同表层的绿叶一起保存，保存前先将中央的硬梗去除，可防止老化。用白报纸包起再移入冰箱冷藏，可存放1星期以上。

营养成分：

冬季盛产的大白菜，不但香甜好吃、生津解渴，营养也很丰富。除含有纤维质、维生素C、钾等；它的植化素种类也很多，其中类黄酮素包括芹菜素、槲皮素、杨梅素、木犀草素及山奈酚。

大白菜的水分多、热量低，食用后能增加饱足感。且因含有丰富的膳食纤维，能将肠道内的代谢废物及宿便排出体外，还能让心脏、血管更健康。而它的纤维比较细致，就连幼儿也能轻松吃下。

这样吃100分：大白菜＋干贝

大白菜含有维生素C，和干贝中的蛋白质一同摄取，有助于身体合成胶原蛋白，维护肌肤健康。

这样吃不OK：

卤白菜吃起来虽然香甜入味，但烹煮越久，它的营养素也流失得更多。建议还是采用少油快炒或快速烫煮的方式较为理想。

★白菜薏仁饮

材料：

大白菜200公克、熟薏仁100公克、腰果20公克、盐适量。

作法：

1.薏仁洗净、浸泡2小时，放入电饭锅蒸熟。

2.大白菜洗净、切片，快速烫熟；腰果放入烤箱烤至香气散出。

3.所有材料加温水以高速料理机搅打2分钟成浆，份量约500c.c.，最后加盐调味即可。

【营养师贴心建议】：

大白菜其中的芹菜素能抑制某些发炎反应，适合患有过敏性鼻炎、异位性皮肤炎的过敏儿食用。薏仁里丰富的维生素 B1能改善孩子长期因异位性皮肤炎而产生的皮肤黑色素沉淀与皮肤粗糙现象。

★干贝白菜煮

材料：

大白菜300公克、干贝3颗、嫩姜丝10公克。

调味料：

橄榄油2小匙、盐适量。

作法：

1.白菜剥除外叶、洗净，切细条状；干贝加水泡软，剥成细丝。

2.起油锅，爆香姜丝、加入大白菜炒至熟软，再加干贝丝快速拌炒，最后加盐调味即可。

【营养师贴心建议】：

大白菜是十字花科优质蔬菜又是低敏材料，适合大多数身体常处于慢性发炎、偏燥热体质的异位性皮肤炎患者食用。干贝是大型扇贝类的闭壳肌，虽为带壳海鲜，但不会像虾蟹一样易引起过敏，而且一般仅作为配料、用量不多，可让孩子安心食用。

文章出自于台湾广厦：《打造不过敏体质！6色食材》一书