生蔬菜是酵素的寶庫，可以大量吃？別犯4大飲食NG習慣

（關鍵字：酵素 , 生菜 , 糙米 , 白糖 , 生蔬菜）

正確的飲食方法有益健康，但是，錯誤的飲食，卻可能帶來身體大小毛病！以下是經常容易出現的飲食NG習慣，包括不宜長期大量吃生蔬菜，還有記得吃橘子或西瓜、葡萄等水果的籽要吐掉等。

注意飲食4大NG別犯

NG 1：蔬菜再好也不可以攝取過量

生蔬菜是酵素的寶庫，多吃有益身體。但是，有件事必須提醒各位。即便是生蔬菜，「攝取過量」也是不行的，只吃「生蔬菜＋水果」當然也不可以。如果只吃生食會造成高半胱胺酸（homocysteine）這種物質的增加。一旦囤積在體內就很容易引發心臟或血管疾病。維生素可清除高半胱胺酸，因此富含的蜆仔、蛤蜊和肝臟等食品也要多攝取。此外，生蔬菜的細胞膜不容易破壞，若不仔細咀嚼會引起消化不良。所以磨成泥或用慢磨機打成汁都是很不錯的方法。想活得像龜鶴般長壽，吃東西時就別狼吞虎嚥，要像烏龜那樣慢慢地咀嚼，請務必細嚼慢嚥。

NG 2：植物較大的籽不要吃

植物的籽不能生吃，因為裡面含有酵素抑制物質。那是植物為了避免在適合生長的季節、溫度等條件，備齊前發芽、抑制酵素作用的物質。假如生吃植物的籽，等於把抑制酵素的物質不斷送進體內。

不過，像奇異果、番茄、草莓、秋葵、茄子等蔬果的籽因為太小難以清除倒還沒關係，但像橘子或西瓜、葡萄等水果的籽就比較大，吃的時候記得吐掉。四季豆或豌豆、花生、杏仁、青豆仁一定要加熱過再吃。這些只要用平底鍋乾炒十～十五分鐘，裡面的酵素抑制物質幾乎都會消失。但糙米、紅豆、黃豆必須泡水十二個小時以上，只要泡水十二個小時，酵素抑制物質就會消失。還有一個方法就是「發酵」，最好的例子就是納豆！

植物的籽不能生吃，因為裡面含有酵素抑制物質。四季豆或豌豆、花生、杏仁、青豆仁一定要加熱過再吃。

NG 3：白砂糖是酵素生活的大敵

我把蔗糖（白砂糖的主要成分）稱為癌症的誘餌，由此可知它是多麼令人頭痛的麻煩。蔗糖進入體內不只會直接成為細菌的食餌，因為其分子小所以很快就被吸收進血液中。在腸內成為細菌的食餌後，儘管白血球或巨噬細胞（macrophages）會處理掉吃蔗糖的細菌，但同時也會產生龐大的活性氧。那些活性氧不僅會造成色斑、皺紋，也是引發所有慢性疾病和不治之症的來源。

不過，愛吃甜食的人確實很多。若想把酵素營養飲食當成一輩子的習慣，不勉強、不忍耐是基本條件。建議各位可使用羅漢果、麥芽糖、米糖漿或高純度的蜂蜜。但並不是像喝水那樣狂吃，而是少量攝取。以生食為主的飲食生活，只要吃水果就能攝取必要的糖分。讓自己慢慢適應不吃甜食的生活，時間久了你就能體會到蔬果的鮮美滋味，吃東西的樂趣也會增加。

NG 4：糙米菜食的陷阱

我的診所有許多因為實行長壽飲食法（Macrobiotic）而搞壞身體的患者。那些人大部分都認為糙米是最好的主食。而且，長壽飲食法提倡的糙米菜食基本上是以熱食為主，就連蔬菜也是做成燉煮料理或涼拌菜食用。因為他們認為生食是會冷卻身體的陰性食物。然而，因此而生病的人卻很多，這是為什麼呢？根據我的研究，糙米在日本的歷史上沒有被當作主食的記錄。繩文時代（日本舊石器時代後期）的人也不是吃糙米，而是吃稗子或粟米。

此外，糙米含有脫落酸（abscisic acid，又稱離層酸）這種物質。這對身體會造成抑制酵素的有害作用。所以日本人才會把有脫落酸的米糠去除，精製成白米再食用。雖然白米的營養變少了卻能消除有害作用，也算是很大的好處。

如果要吃糙米，煮之前請先浸水十二個小時消除脫落酸，再加點白米、雜糧或昆布、乾燥鹿尾菜、寒天粉一起煮。儘管長壽飲食法重視古式製法的調味料或產季的想法等引發共鳴的部分很多，但我認為攝取適量的肉或魚也是必要的事，只吃糙米就好的理論我實在無法認同。

本文出自九歌出版社(http://www.chiuko.com.tw/)