华人健康网

小侄子需要控制对麸质的摄取，我赶紧研究「雪球」饼干讨好受伤的小心灵。然而，将面粉换成没有筋度的米粉、杏仁粉，只靠椰子油的湿润并不足以将所有干材料聚合，一捏紧就碎裂，无法成功塑成圆形；加入更多椰子油虽可解决问题，却怕成品会一口油腻，成为「方块酥」的口感。

只能发挥我的实验精神，在不添加更多油脂下，以少量豆浆（愈少愈好）防止干材料散开；过多的水分会让饼干体脆硬，失去酥松、空气感的口感了。

改用米粉后愈嚼愈香，实在太好吃！因为圆形手捏耗时，根本来不及做，用刮刀切切拌拌，一下子就变成「方形」一口酥了！

要让小朋友吃得满意是要花点功夫的，记得变换口味，加入草莓粉、巧克力粉、抹茶粉……就能做出不同颜色与口味。

【食材】

干材料：烘焙用米粉（或米谷粉、上新粉、蓬莱米）140g、杏仁粉60g、紫芋粉8g、细二砂糖60g、盐少许。

湿材料：冷压椰子油50g、豆浆2小匙。

【作法】

1.干材料放入钢盆中搅散。

2.椰子油倒入作法1中，用指腹将油与粉仔细快速搓匀，再将豆浆溶入成粉团。

3.将粉团倒在烘焙纸上，用刮刀塑成长方形，切小块。

4.放入预热好160℃的烤箱中10分钟，温度调降至150℃续烤15～20分钟到表面干爽、底部上色即完成。

本文出自三应股份有公司出版《全植物饮食：无国界潮食尚料理，1人独享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、咸甜点，随时优雅上餐桌》一书