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農曆春節腳步接近，準備年菜已是過年的重頭戲，營養師表示，在家準備「彩虹年菜」是最健康的美食料理，不僅熱量低，6人份7道菜僅850大卡，且只要好好掌握蔬果入菜的小撇步，就能讓菜色更有變化，過一個既能享受美食，又沒有健康負擔的春節。（影音／攝影記者張世傑）

紅燒獅子頭是許多老饕的最愛，加入彩虹蔬菜概念，讓年節美食更健康。（攝影／張世傑）

國泰醫院營養師賴秀怡表示，過年家人親友團聚，容易大魚大肉過量造成身體負擔，民眾都知道多吃蔬果可以提高抗氧化力，但每種蔬果各有其營養植化素，和抗氧化功能，多攝取不同種類、顏色的蔬果，可發揮抗氧化加乘效果。

彩虹飲食　健康無負擔

以「彩虹飲食」概念設計年菜，運用紅棗、草莓、南瓜、薑黃、火龍果及各式綠色、白色蔬菜，製作出「團團圓圓」低脂獅子頭、「如魚得水」烤鱸魚等，不僅讓民眾可健康吃年菜，更能讓慢性病友健康吃無負擔。

基本上，草莓、甜菜根、蘋果等紅色蔬果富含維生素C、茄紅素等，紅蘿蔔、南瓜等黃橘色富含薑黃素、異黃酮，黃豆、黑白木耳等白黑色蔬果有雌激素、多醣體，不僅符合國民健康署「每日飲食均衡指南」均衡概念，更是一道道健美健康料理。